见手青啤酒（云南）有限公司：从0到1的突破 开拓啤酒新赛道

　　原标题：昆明新动能丨见手青啤酒（云南）有限公司：从0到1的突破 开拓啤酒新赛道

　　编者按

　　2025年8月15日是第三个全国生态日。围绕“绿水青山就是金山银山”的转化路径，“昆明新动能”栏目记者深入野生菌产业链，上溯金耳资源保护与利用，下探松茸加工、流通与市场端，记录科技赋能、模式创新带来的产业升级。当下，昆明正在以生态资源为底色，绘出产业动能的新图景。

　　见手青米布冰激凌、见手青可乐、见手青优酸乳……2025年，野生菌家族里最红的无疑是见手青。以见手青打头的产品，每隔几天就会被研发生产出来，并且很快霸屏。

　　“见手青”系列产品的出圈，要得益于一款产品的问世，它的出现打开了见手青“新世界的大门”，让见手青成了今年当之无愧的“流量明星”，它就是见手青啤酒（云南）有限公司推出的——“娇蛮萝莉”牛肝菌口味啤酒，也就是很多消费者口中的见手青啤酒。这款啤酒添加了黄牛肝、美味牛肝菌的萃取精华，除了有传统啤酒的麦芽香味，还有菌子独特的干香味，配以焦糖口感，使口感层次更为丰富。推向市场后，深受年轻人的喜爱。　　

　　创新型精酿啤酒

　　两周销售超10万瓶

　　上市以来，见手青啤酒线上销量持续增长，复购率较高。“目前，传统工业啤酒市场趋于饱和，年增长率普遍低于5%。而见手青啤酒作为创新型精酿啤酒，年增长率可达30%以上。”该公司负责人刘百洋介绍。

　　据了解，该公司从20世纪90年代就涉足野生菌的相关研发和贸易，先后开发出野生菌速冻包子、饺子，以及菌汤包、野生菌酱、野生菌脆片等系列产品，都受到了消费者的喜爱。

“娇蛮萝莉”牛肝菌口味啤酒 通讯员 王浩 摄

　　“见手青啤酒从2023年开始研发，前期经过了很长时间的调研和试验，最终选择可食用的拟小美黄肉牛肝菌和彝食黄肉牛肝菌作为原料。2023年10月份生产出了第一批啤酒，大家都觉得口感不错，尽管市场接受度不高，但还是卖完了。”刘百洋介绍。

　　2024年，综合各方的反馈意见后，见手青啤酒在口感上又经过多次调试，陆续在各个餐厅进行推广。2025年，第三版在麦芽浓度、菌子含量和口感上都有明显提升的见手青啤酒正式推向市场，很快，凭借独特风味和五彩斑斓的包装设计，这款啤酒成功出圈，曾创下两周销售超10万瓶的骄人成绩。

　　进入5月菌菇上市旺季，见手青啤酒的热度不断上升，网络上不少博主做起产品测评，在好奇心的驱使下，围观的网友也越来越多。据悉，目前“娇蛮萝莉”见手青啤酒每个月的销售量保持在1万件左右。

　　“菌类风味 云南元素”

　　形成鲜明的品牌记忆点

　　见手青啤酒凭借“菌类风味 云南元素”形成了鲜明的品牌记忆点，相比其他地域性或风格化的精酿品牌，更注重“文化 风味 体验”，通过讲述见手青的神秘与危险,加上酿造工艺创新，形成了独特的内容生态。

　　刘百洋介绍，相较于传统工业啤酒品牌，“娇蛮萝莉”见手青啤酒的市场占有率仍较低，但在精酿细分市场中，增长速度较为显著，特别是夏季和节假日期间，销量增长尤为明显。在餐饮、夜市、酒吧、音乐节等场景中，见手青啤酒备受欢迎。

　　作为品牌发源地，见手青啤酒在云南本地的市场认知度和消费基础最强，尤其在昆明、大理、丽江、西双版纳等地的餐饮、夜市中销量领先。

　　省外市场中，川渝地区因饮食文化相近，消费者对重口味、特色饮品接受度高，该款啤酒的销售表现也很亮眼。北上广深等一线城市，依托精酿啤酒消费群体的增长，见手青啤酒在餐饮、精酿酒吧、高端商超和线上平台的销售量也逐步上升。

　　抖音、淘宝、京东等线上平台，通过内容营销和IP化运营，销量持续增长，复购率较高。“云南作为旅游大省，见手青啤酒作为特色伴手礼也进入了特产店和711等连锁便利店。”刘百洋说。

见手青已成“流量明星” 资料图片

　　不断创新

　　让野生菌以更多方式呈现

　　刘百洋告诉记者，在研发见手青啤酒前，不少业内人士也曾提出过，要多做创新，让野生菌以更多的方式呈现出来。公司决策层经过深思熟虑，决定用啤酒着手打开野生菌的新赛道。“从原材料选择，到加工企业的筛选，再经过口味的不停调试，经过近3年时间的打磨，才推出‘娇蛮萝莉’见手青啤酒。”

　　随着见手青啤酒的火爆，市场上也陆续出现了干巴菌啤酒、松茸啤酒、黑松露啤酒等产品，“每个月都会有两三家不同品牌的野生菌啤酒出现，因为工艺和配方不同，各品牌啤酒的口感上有明显差异。”刘百洋介绍，见手青作为一种野生食用菌，含有肽类毒素和生物碱类物质等多种热不稳定毒素，食用未经充分加热或处理的见手青可能引发幻觉、胃肠不适甚至中毒反应。见手青啤酒在酿造前，对原材料进行了多阶段的预处理，包括高温蒸煮、烤制等工艺，以有效去除或转化毒素成分。

　　“菌菇类风味通常带有土腥、木质、坚果等复杂层次，与麦芽、酒花的果香、焦香存在一定的冲突，考虑到菌菇与啤酒的口感难以协调，研发团队选用中性发酵度较高的酒液作为基酒，减少对菌菇风味的干扰，风味调配则通过感官评价及评测，筛选出与见手青最匹配的酒花品种与麦芽组合。”刘百洋介绍，见手青啤酒在保留啤酒原有麦芽香、果香的基础上，增添了独特的“森林气息”与“木质尾调”，为消费者提供了前所未有的体验，这也是这款啤酒备受欢迎的原因。

　　“公司现在也在研发野生菌系列的其他饮品，我们要把味型、口感等多种指标做到最好，才会推向市场。”刘百洋透露，下个月，该公司研发的另一款见手青饮品将推向市场，届时会让更多消费者领略云南野生菌的神奇魅力。（全媒体记者 孙文洁）