滇味“鲜”声 云南团餐这样“食”力成团

　　一粥一饭的方寸之间，藏着人间烟火，更盛着万家安康。8月7日，2025（第二十届）中国团餐产业大会在昆明举行，为以“鲜”闻名的云南再添舌尖上的热度。

　　数据显示，今年上半年全国餐饮收入达到27480亿元，同比增长4.3%。其中，团餐产业收入约为6800亿元，占整体餐饮行业的四分之一。这一数字的背后，不仅体现了人民群众对美好生活的持续追求，更是消费市场与国民经济稳中有进的生动注脚。

　　当团餐产业驶入发展快车道，精致服务、产业联动、跨界融合……这场聚焦行业前沿、引领创新方向的盛会正蓄势待发。在云南这片七彩沃土上，团餐如何融入滇味基因，以“食”力成团？

　　以绿为核 云南团餐产业潜力无限

　　走进云岭大地，山间梯田稻浪翻涌，茶园里嫩绿新芽舒展身姿，咖啡园中饱满果实缀满枝头。四季轮转间，这片土地凭借独特的气候条件，孕育出高原特色农业的蓬勃生机，也为团餐产业埋下了“天生丽质”的基因。

　　“云南独特的生态禀赋与多民族文化底蕴，为团餐产业的高质量发展提供了源头活水与创新沃土。”中国烹饪协会会长杨柳道出了云南发展团餐的核心竞争力，一方面，云南拥有丰富优质的生态食材资源，是团餐构建健康化、差异化核心竞争力的天然优势，同时作为辐射南亚东南亚的枢纽，为企业拓展区域市场、迈向国际化开辟了广阔空间；另一方面，云南多元的民族饮食智慧与生态理念，为团餐突破同质化、实现从“功能供给”向“文化价值型服务”跃升提供了宝贵灵感，引领行业开辟营养、健康、文化交融的高质量发展新路径。

　　得天独厚的自然风光，滋养了云南丰富多彩的民族饮食文化。从过桥米线的匠心传承，到野生菌的山野馈赠；从“一县一宴”的地域风味，到预制菜产业的创新突破，云南餐饮正以“天养食材·滇味飘香”为主题，加速迈向标准化、品牌化、产业化的高质量发展道路。

　　而今，“云菌”“云花”“云果”“云茶”“云咖”已成为优质食材的代名词。2024年全省餐饮业实现营业额1860.34亿元，同比增长8.7%。其中，团餐在云南餐饮业中的占比超过20%，成为云南餐饮业增长最快的细分赛道之一。

　　“云南，这片彩云眷顾的土地，生物多样性丰富，优质食材如繁星璀璨。”云南省餐饮与美食行业协会会长李艾奚表示，团餐产业一头连着田间地头，一头连着广阔餐桌。协会正努力构建更紧密的“云品出滇”团餐供应链，将云南的高原特色蔬菜、野生食用菌、生态畜禽等优质食材，以更高效、更规范的方式输送到全国乃至全球的集体餐桌。“未来，云南将持续深化绿色供应链建设，构建高效、透明、可持续的产业生态圈，打造具有鲜明辨识度与核心竞争力的‘云南团餐’品牌。”

　　云南省烹饪协会会长姜亚碧也表示，“云南得天独厚的气候条件和丰富的生物多样性，让云南的高原食材得到了全世界的认可。”她提到，除了优质食材，云南多民族特色的烹饪技艺也提供了非常宝贵的原材料和可供挖掘发展的美食。“绿色是云南餐饮的亮丽底色，云南团餐发展潜力巨大，要吃得健康也要吃得美味，这也将推动企业在做好标准化的同时兼顾云南特色。”

　　精准服务 让团餐从“吃饱”迈向“吃好”

　　“团餐，已经不是过去那个只图‘吃饱’的概念了。”杨柳表示，随着大众消费理念和生活方式的不断演进，团餐已从简单的“吃饱”升级为“吃好、吃优”，团餐服务正在经历从“量”到“质”的转变。在她看来，“精致服务”不仅是美好的愿景，更应落实为贯穿产品与服务全流程的执行标准。

　　从餐盘中的匠心，到就餐体验的优化，“以消费者为中心”的理念已在众多企业的日常实践中落地生根，豫园文化饮食集团便是其中的代表。近年来，豫园文化饮食集团始终坚持对服务细节的严格把控。“‘南翔小笼’在团餐配送中，会根据不同配送距离与时间，灵活调整蒸制时间与出锅顺序，确保消费者在收到餐品时仍能享受最佳口感。”豫园文化饮食集团合伙人吴聆分享道。

　　吴聆表示，集团在推进团餐标准化的同时，也在思考如何实现差异化与个性化。在适宜的场景中，计划引入“非遗菜品讲解”“传统技艺体验”等元素，使团餐超越用餐功能，成为文化交流的载体。同时，针对健康导向型消费者，通过设置“低脂”“低糖”等子菜单，以满足多样化饮食偏好，提升团餐的整体吸引力。

　　同样专注于团餐标准化和精细化管理的仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司，精准洞察需求，从“统一供给”向“分层满足”转变。“通过推进生产流程标准化、供应链精细化与食品安全全过程风险控制，不断提高团餐服务的系统化与专业化水平。”董事长张彦介绍道。

　　技术赋能 为团餐注入“智慧引擎”

　　团餐产业的高质量发展，也离不开科技的深度赋能。从生产端的标准化，到服务端数字化的升级，再到管理端智能化的革新，一系列创新技术正在推动团餐行业实现系统性升级与全链路重塑。

　　南京小牛智能科技有限公司带来了一套基于AI技术的厨房智能管理方案。该系统可通过算法实时识别动火离人、鼠患等高风险行为，以及垃圾桶未盖、地面污染等卫生问题，为厨房安全与规范运行提供实时保障，提升整体运营的可控性。

　　在营养配餐方面同样迎来智慧升级，“智能菜谱”系统通过分析劳动强度、餐标预算、菜品重复率与偏好设置等数据，自动生成营养均衡、成本合理的带量食谱，有效解决标准化配餐难题；同时也提升了就餐满意度与营养科学性。

　　南京小牛智能科技有限公司总经理马勋表示，公司还逐步推进采购环节的智能化，系统通过整合历史采购记录、季节价格波动、库存情况等因素，构建机器学习模型，实现精准预测与自动化采购计划制定，不仅降本增效，也提高了供应链稳定性。

　　与此同时，数字化平台也在悄然改变企业团餐的消费方式。美团企业业务战略总监苏彤提到，美团已推出的一站式企业消费管理平台，基于其C端供应链优势，整合外卖、堂食、酒店、机票、打车等场景，全面覆盖企业的用餐、差旅、福利等需求。“平台提供集中对公结算、场景智能管控等服务，帮助企业实现线上化、全流程的消费服务管理，提升运营效率的同时，也增强了员工体验感。”

　　当团餐与智慧科技携手并进时，团餐产业正经历全面而深刻的变革。科技与高品质服务相辅相成，不仅提升了安全与效率，更推动了行业生态和体验的升级，成为驱动产业高质量发展的关键力量。

　　在云南这片充满生机的土地上，绿色食材的本真、民族文化的多元、精准服务的温度与智慧科技的力量相互交织，也将共同勾勒出“云南团餐”的独特图景，走向更广阔的餐桌。

　　云南网记者 杨萍 实习生 董宝栩 孟芬 刘菁