当松茸撞进威士忌酒杯 云菌“醉”了

　　“轻些。”在香格里拉森林深处，菌农正蹲在一朵松茸前，指腹拂去松针，接着小木棍贴着菌根斜斜一撬，整朵松茸便滚进掌心，一股清冽的香顺着指缝漫溢开来。

　　下午三点，一筐筐从海拔3500米深山新鲜采摘的松茸就送到了白松黑露生物科技（云南）有限公司的工厂——一家专业从事研发、生产、销售菌类提取物和菌类酒产品的企业。

　　“菌子 酒”，这对跨界组合以意想不到的姿态闯入酒业，一杯菌酒悄然从高原密林走向全球餐桌。

　　2011年，白松黑露生物科技（云南）有限公司创始人曹旭在西班牙偶然发现当地有松露泡酒传统后，没有简单模仿，而是带领团队琢磨起了菌酒，跳出老一辈的“泡酒”工艺，联合昆明理工大学研发出专利提取液技术，解决了传统工艺中菌味易流失、酒质不稳定的难题，实现了菌香的精准留存。

　　此后的10年间，曹旭先后前往苏格兰、法国、西班牙等国家，以及四川攀枝花，云南楚雄、怒江等全球松露主产区和威士忌、白兰地主产区，学习了解松露特性和文化，调查研究松露的市场需求和消费习惯，最终酿出一系列代表云南、代表中国并独具融合风味与口感的菌酒。

　　每年10月之后，工厂便迎来了最忙碌也最芬芳的时刻。“10月之后是采摘松茸和松露的最佳季节，新鲜松茸首先经过真空清洗‘洗澡’，再通过公司研发的‘休眠贮藏’技术‘睡个好觉’，接着用专利技术‘榨’出纯净提取液，与基酒混合后二次蒸馏，最后在橡木桶里‘闭关’3年才算完成。”公司总经理王泰烨介绍道，实验室里的两大“秘密武器”牢牢锁住了这抹鲜味。

　　为了酿好这杯菌酒，研发团队历经了上百次实验。“菌子品质不统一、基酒品类的选择、时间的把控等等，任何一个小改变就可能导致最终酒品不合格。”王泰烨解释道，只有寻找出最优的温度、时间和品类，才能酿出一杯醇厚淡雅的菌酒。

　　目前，公司在丽江、香格里拉、昆明、大理等地建立有品牌体验形象店及专卖店，主要生产经营包含松露白酒，松露、松茸威士忌，松露、松茸白兰地等多个系列产品，销往云南、海南、广东、福建、北京等地区以及日本、新加坡、英国等国家，致力于打造“全球野生菌酒领先品牌”。

　　前不久，首次在中国国际供应链促进博览会亮相的松茸、松露威士忌和松茸、松露白兰地系列一登场就成了“人气王”，吸引了新加坡、伊朗、印度尼西亚、西班牙、马来西亚等国家客商的关注。初闻有淡淡的松木香，入口是威士忌的顺滑，回味带着松茸的独特鲜香，这种奇妙的组合，让不少客商眼前一亮、连连称赞。

　　当山珍遇上佳酿，当传统撞上科技，也许故事才刚刚开始。“打造‘菌酒 ’体验。”王泰烨表示，企业还开发了松茸饼干、松露酱、香肠等周边产品，让“菌文化”渗透到更多生活场景。“不只做瓶好酒，更要让云南菌子成为全球餐桌上的‘中国符号’。”

　　云南网记者 杨萍 王小羽 张梅焕