【早安云南·滇味】一勺老奶洋芋，盛满云南人的三餐与四季

　　云南有句俗话叫“吃洋芋，长子弟”，这“子弟”在方言里是夸人长得精神、俊俏的意思，一句朴素的话语，道尽了云南人对洋芋的偏爱。走在云南的大街小巷，随处能看到这份偏爱的体现——街头的炸洋芋是上学上班路上的小零嘴，一碗油润喷香的洋芋焖饭吃完感觉能量满满，晚餐的炒洋芋丝则是餐桌上雷打不动的常客……从街边小摊到家中灶台，洋芋的身影无处不在，承包了云南人的一日三餐。而在众多洋芋吃法中，一道看似简单却滋味悠长的老奶洋芋，最能体现这份日常的温情。

图源：“昆明文旅”微信公众号

　　“老奶洋芋”这个名字的由来很直接，蒸透的洋芋捣得绵软细腻，几乎不用牙齿费力咀嚼，即便是牙口不好的老奶奶也能轻松享用，因此得了这个亲切又形象的名字。制作老奶洋芋时，要挑选粉质重的洋芋，洗净蒸熟，剥去外皮，趁热用工具细细捣碎成泥，锅中下入适量的油烧热后放入蒜末或葱段爆香，接着倒入洋芋泥翻炒。

　　调味也简单，盐是基础，再依据喜好加入干辣椒面、新鲜小米辣碎，或者一小撮提味的茴香籽粉。其中，傣家的水腌菜老奶洋芋尤为独特。在洋芋泥快炒好时，加入一大勺自家腌制的酸辣水腌菜，快速翻炒均匀，特制水腌菜的酸爽脆嫩与洋芋泥的软糯细腻完美融合，酸辣开胃，口感层次分明，既是下饭好菜，单吃也很有饱足感。

图源：“昆明文旅”微信公众号

　　无论你走进云南的哪个小餐馆，还是到本地人的家里做客，常常会发现，无论主菜是鲜香麻辣的牛干巴、酸辣过瘾的傣味鬼鸡，还是清淡养生的汽锅鸡，餐桌上总少不了一碗老奶洋芋做点缀。它不喧宾夺主，就那么静静地盛在粗瓷碗里，用勺子舀起一勺送入口中，那份温热的、软乎乎的熨帖感立刻弥漫开来，仿佛瞬间抚平了忙碌一天的疲惫，它是最平凡的家常味道，也是餐桌上最稳妥踏实的陪伴。

图源：“云南发布”微信公众号

　　如果你也是个“土豆脑袋”，那么云南绝对值得你为它安排一次旅行，不必着急赶景点，慢下来，去尝尝那碗家家都做得地道的老奶洋芋，感受那份无须费力就能获得的温柔滋味。早安云南，不妨就从这碗热乎乎、软绵绵的老奶洋芋开始吧。

　　资料：“云南发布”微信公众号、“德宏文旅”微信公众号

　　编辑：周蕊