姑苏早点来 | 桂花糖芋艿&红糖老虎爪：新彩香好“甜”

原标题：姑苏早点来 | 桂花糖芋艿&红糖老虎爪：新彩香好“甜”

传承烟火，焕新活力。承载四十年市井记忆的苏州彩香菜市场今年3月热闹回归，焕然一新的市场里，早餐店前烟火气依旧。老街坊们排着队，等待那一口熟悉的“彩香味道”。老味道在新炊烟里飘香，日子也从热气腾腾中慢慢铺展……

在许多彩香人的心里，承强饮食是当之无愧的老字号。店里的人气单品，要数桂花糖芋艿。莹润如玉的糖芋艿炖得恰到好处，清甜软糯里带着一丝桂花清香，是老客们认准的好滋味。

芋艿在苏州话中谐音“运来”，寓意好运连连。每天清晨，店里的师傅们就开始准备当日的糖芋艿。要做出一碗地道的桂花糖芋艿，须精选新鲜芋艿，老师傅有着多年挑芋艿的经验，专挑那种吃口酥糯，且有质感的品类。

将去皮的芋艿放入锅中，加入足量清水和少许食用碱，放碱的目的是让芋艿更容易煮烂，同时会使其呈现出诱人的红润色泽。红糖和冰糖也是这道美食的关键，不仅赋予糖芋艿温暖的甜味，还能让汤汁呈现出漂亮的酱红色。关火后，再撒入干桂花或淋入糖桂花酱，桂花的香气遇热会迅速释放，弥漫出醉人的桂花香。

舀出一碗桂花糖芋艿，汤色红润光亮，芋艿酥烂软粘，桂花的香气沁人心脾。轻轻咬上一口，细腻酥软的芋艿在口中化开，红糖的甜味暖到心里，桂花的幽香在唇齿间流转。这不仅是一道甜点，更是彩香人记忆中的温暖印记。

要买上最接地气的早餐，一定要来王记大饼店转转。店里的一种香气能瞬间唤醒老苏州人的童年记忆——那便是“红糖老虎爪”特有的焦糖与面香混合的气息。

红糖老虎爪，是一种传统发酵面制点心，也是很多老苏州的“心头好”。其独特之处在于那宛如猛兽足迹的造型——发酵好的面团经巧手整型，用刀划出花纹，经烘烤后形成金黄酥脆的“虎爪”。

王记大饼店的“红糖老虎爪”更是藏着慢工出细活的讲究，用老面酵头搭配红糖、面粉发酵，光是等面团醒透就得一上午，直到下午两点半才肯露面。面团洒水贴进炉子后要经过二十分钟的耐心烘烤。出炉前，师傅还要再撒上一把白糖，糖霜遇热微微融化，在金黄的表皮上晕出诱人的光泽，模样像极了老虎的脚掌。甜香里还带着老面的微酸，滋味层次格外丰富。

老板王志根自1995年起，便在市井烟火里扎下了根。他笑着说，如今肯花功夫做这手艺的人不多了，好在这份手艺已传到了儿子手上，年轻人跟着学了七八年，把早起的勤勉、发酵的耐心，连同“红糖老虎爪”的老滋味，一并接了过来。于是每个咬下“红糖老虎爪”的瞬间，既有了旧时光的温柔回味，也有了新日子的烟火延续。（苏萱）