【早安云南·滇味】漆油鸡，怒江宝，土灶慢熬味道好

　　在怒江大峡谷深处，一道以“漆”为名的美食，颠覆了食客传统的味觉体验。此“漆”并非化学涂料，而是从漆树果实中榨取出来的——漆油。这色泽如蜡、香气浓郁的油脂，与山间自由奔跑的走地鸡相遇，碰撞出餐桌上的灵魂佳肴——漆油鸡。

漆油鸡 图源：“学习强国”怒江学习平台

　　怒江州盛产漆树，用漆油烹制菜肴成了当地人独特的饮食智慧，其中以漆油鸡最为著名。漆油外形呈块状，如红糖，摸起来并无油腻感，成品油脂的颜色可分为蜡黄色与灰褐色两种，具有较高的营养价值，还带着一股浓郁的香气。选用的鸡也是当地土生土长的走地鸡，这些在山间自由行走、攀爬觅食的鸡肉质紧实、富有弹性，保证了这道菜最基本的口感与风味。

漆油 图源：“怒江文旅”微信公众号

　　漆油鸡的做法看上去简单，却也十分讲究。将鸡洗净后切成小块，在锅中放入100余克漆油，待漆油熔化烧沸后，将鸡肉倒入锅中快速翻炒，用高温锁住鸡肉本身的鲜香和汁水。焖煮一段时间让漆油充分渗透进肉中，随后加入适量热水，微火炖二三小时即可食用。此外，还可依个人口味加入八角、草果、姜片等配料，让香味更加丰富浓郁。

制作漆油鸡 图源：“学习强国”怒江学习平台

　　做好的漆油鸡味道独特、肉质香嫩，吃起来不仅没有腥味，还酥甜可口、唇齿留香。尽情品尝了鸡肉后，再满满打上一碗热气腾腾的汤，漆油独有的清香随着鸡汤的鲜香入喉，让人欲罢不能。

漆油鸡 图源：“怒江文旅”微信公众号

　　对于当地居民来说，漆油鸡是家庭聚餐、朋友聚会时不可或缺的美味，更是招待贵宾的必备佳肴，当远方来客时，端上一锅美味的漆油鸡，配上几个小菜，那蒸腾的热气里，既有“有朋自远方来”的欢喜，更藏着傈僳人家说不尽的深情。

　　食用小贴士：漆油对于部分人群可能会引起过敏反应，在食用漆油时要谨慎小心，若出现过敏症状，请立刻停止食用并及时就医！

　　资料：“怒江融媒”微信公众号、“学习强国”怒江学习平台

　　编辑：屈树菲 朱怡瑾