云南省第三届滇菜烹饪技能大赛火热开赛

　　8月8日，第三届云南国际餐饮食材暨预制菜产业博览会在滇池国际会展中心开幕。博览会期间，由云南省商务厅、云南省人力资源和社会保障厅、云南省总工会联合主办，云南省餐饮与美食行业协会承办的“第三届滇菜烹饪技能大赛”同期拉开帷幕。

大赛开幕式。供图

　　云南省第三届滇菜烹饪技能大赛中式烹调师（滇菜烹饪）竞赛项目于8月7日至8日举办，旨在大力弘扬云南餐饮工匠精神，加强高技能人才队伍建设。本次大赛通过理论与实操相结合的比拼形式，为滇菜产业发展注入新动能，大赛呈现出五大创新亮点，精彩纷呈：

　　亮点一：理论考试严把基础关 筑牢滇菜文化根基

　　8月7日下午，滇菜烹饪大赛理论考试如期开展。考试内容紧扣滇菜文化传承，涵盖滇菜历史渊源、各民族特色烹饪技法、云南特色食材特性及处理规范、食品安全法律法规、餐饮服务标准等核心知识点，全面考察参赛人员对滇菜理论体系的掌握程度与文化理解深度。

　　通过严格的理论考核，进一步强化了从业人员对滇菜标准化、规范化的认知，为推动滇菜产业标准化发展奠定了坚实的理论基础，彰显了“以理论指导实践，以实践丰富理论”的赛事理念。

　　理论考试现场。供图

　　亮点二：比赛各环节组织严密 赛事规格标准较高 

　　比赛过程中，各环节组织严密，从食材选用、操作规范到成品呈现，均严格按照赛事标准执行。大赛组委会成立了赛事监督组，并邀请省外造诣深厚的专业评委组成裁判组，根据材料搭配、创意设计及味感、质感、观感、营养卫生和文化内涵进行综合评价打分，结合理论考试成绩，共评出个人奖项：一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，优胜奖若干名，颁发相应证书并向社会公布。同时，将评选出10家“优秀组织奖”获奖单位，颁发奖牌及证书并向社会公布。

　　评委严格试菜评分。供图

　　亮点三：实操竞赛展现硬实力 彰显滇菜传承与创新

　　8月8日上午，实操比赛在规范有序的氛围中拉开帷幕。赛场内，参赛选手严格遵循赛事规则，围绕滇菜经典菜品制作与创新菜品研发两大方向展开比拼。选手们充分运用云南丰富的特色食材，如野生菌、宣威火腿、建水豆腐等，在规定时间内完成菜品制作，既展现了对传统滇菜烹饪技艺的精准把控，也呈现了融合现代烹饪理念的创新成果，充分体现了滇菜“传承不守旧、创新不忘本”的发展活力，为滇菜产业品牌化发展筑牢根基。

比赛现场

　　亮点四：公益拍卖传递正能量 延伸滇菜社会价值

　　实操比赛中，参赛选手制作的菜品随即开展现场公益拍卖活动。一件件造型精致、风味独特的滇菜作品吸引了现场嘉宾与观众的积极参与，拍卖所得款项全部用于支持公益项目，既展现了滇菜的美食魅力，又赋予了赛事的社会意义，实现了“以赛弘艺、以味传爱”的双重价值。

　　亮点五：公正裁决促规范 赛事成果助力产业发展

　　当日，大赛组委会按照“理论笔试占30%、技能操作占70%”的综合评分规则，完成所有参赛选手的成绩核算。经公证处现场监督与公证，比赛成绩于当日正式公布，公证人员当场宣读公证书，确保赛事全过程的公平、公正、公开。

比赛现场。供图

　　此外，云南省第三届滇菜烹饪技能大赛（过桥米线）竞赛项目也将同期举行，来自全省各地的选手各展绝技——围绕汤底熬制、食材切配、摆盘造型至上桌呈现等环节展开技艺比拼。选手们既要展现精湛烹饪技巧，更需兼顾传统技艺的传承与创新，在坚守地道风味的同时融入新颖元素，为这道经典美食赋予新活力，为云南省推动米线产业高质量发展注入新动能。

　　此次大赛的举办，不仅为餐饮人搭建了技能展示与交流学习的平台，更通过以赛促学、以赛促训的方式，加速了滇菜高技能人才的培养与储备。下一步，云南省将以此次大赛为契机，持续推进滇菜标准化建设、品牌化塑造、产业化发展，助力滇菜产业高质量发展，让滇菜文化在新时代焕发新活力。

　　云南网记者 杨萍 实习生 孟芬 刘菁 董宝栩