【早安云南·滇味】稀豆粉粑粑卷：“卷”出临沧街头的日常滋味

　　临沧，一座位于滇西南的山水之城，澜沧江蜿蜒而过，滋养着独特的风物人情，这里物产丰饶，饮食文化也带着山野的朴实与醇厚。行走在临沧的街巷，一种名为稀豆粉粑粑卷的本地小吃，以其独特的滋味，成为当地人日常生活里不可或缺的一道美食，尤以凤庆的制作最为地道。

裹好的稀豆粉粑粑卷 图源：“临沧文旅”微信公众号

　　稀豆粉粑粑卷的灵魂，在于浓香的稀豆粉、柔韧的饵块粑粑和香脆的锅巴三样主料，其中稀豆粉的熬制是关键。制作时，要取豌豆面加水调成细腻浆汁，铁锅放入香油润锅，缓缓倒入浆汁，随后需持续顺着一个方向匀速搅动，避免糊锅。火力需温和而均匀，直至浆汁逐渐变得浓稠，表面开始“咕噜咕噜”冒出气泡，一锅温润醇厚的稀豆粉便制作完成，豆香四溢。

　　稀豆粉制作完后，再将饵块粑粑置于炭火上烘烤，使其两面微微焦黄，内里变得温热柔软。烤好的饵块粑粑趁热均匀地抹上一层稀豆粉，根据个人喜好，刷上酱油、辣椒等各色调料增添风味，取一张预先备好的锅巴，将抹好稀豆粉和佐料的饵块粑粑置于其上，利落地卷裹起来，一个外脆、中韧、内里绵滑浓香的稀豆粉粑粑卷便制作完成。一口咬下去，锅巴的焦脆、饵块的柔韧与稀豆粉的温润醇厚在口中交织，咸鲜微辣，层次丰富。

饵块粑粑上抹上稀豆粉 图源：“微播临翔”微信公众号

　　当地人吃稀豆粉粑粑卷，常在此基础之上再加一两串烤牛膘。当烤得油脂渗出、滋滋作响的牛膘卷入其中，动物油脂的丰腴与稀豆粉的豆香相互渗透，咸香浓郁，将这份街头小吃的满足感推向更饱满的境地。

　　无论是清晨匆忙的早餐，还是深夜慰藉的夜宵，稀豆粉粑粑卷都是临沧人日常生活中再熟悉不过的滋味。它无需华丽包装，那份由豌豆、稻米和巧手带来的温热与满足，就是这座边地小城最真实的烟火气。若你也想感受这份地道的临沧生活，不妨来这座小城旅居几日，在街巷间尝一口刚卷好的稀豆粉粑粑卷，体验最朴实的滇西风味，带一份温热的记忆回家。

　　资料：“临沧文旅”微信公众号、“微播临翔”微信公众号

　　编辑：周蕊