天涯时评 | 以糟粕醋的“酸”酿出产业的“甜”

发布时间：2025-07-12 16:11:07

原标题：天涯时评 | 以糟粕醋的“酸”酿出产业的“甜”

■ 陈奕霖

近日，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发展，提出打造传统产业高质量发展典型范例。把糟粕醋从街头巷尾带到省级政府层面会议桌，反映出海南对糟粕醋产业化发展的重视，必将让这一传统美食香飘更远。

作为地道的海南美食，近年来，糟粕醋正逐渐火爆“出圈”。其原本是酿酒过程中用“糟粕”酒糟发酵制成的酸醋，渔民偶然发现用它烹煮海鲜格外鲜美，因此成为百姓餐桌上的一道佳肴。不仅海南居民对糟粕醋爱不绝口，外地游客也被其“一口‘上头’，酸爽直击灵魂”的独特风味“俘获”。美食节目的推介和新东方创始人俞敏洪等众多名人的“代言”，更是让糟粕醋声名远播。

长期以来，糟粕醋多囿于巷陌小店，停留在“小而散”的作坊式生产，虽有口碑却难成规模，虽有特色却未成品牌。海南省政府专题研究推动糟粕醋产业高质量发展，既是对海南本土传统饮食文化的传承保护，更是顺势而为、借势而上，利用“舌尖上的美味”，发展“舌尖上的产业”，壮大“舌尖上的经济”，推动传统产业转型升级的积极探索。

更进一步看，糟粕醋产业的培育与壮大将产生强劲的辐射带动效应。以广西柳州螺蛳粉为例，其产业链发展带动就业超30万人，产值不断攀升，有效带动群众增收，成为重要的“富民产业”。而且，以螺蛳粉为依托，柳州市打造了螺蛳粉文化展览馆、螺蛳粉小镇等文旅项目，形成“螺蛳粉文化旅游”融合发展的新业态，年吸引游客超50万人次，成为文旅发展的重要引擎。糟粕醋全产业链发展也将有力促进富民增收，带动文旅融合深度发展。

推进糟粕醋产业化，是一项系统工程。此次会议明确了产业发展的思路，即编制一个顶层设计、建设一批产业集聚区、打造一个知名品牌体系、讲好一个故事、培育一批龙头企业、出台实施一部规章法规，正是以坚持工业化思维、全产业链思路破解传统产业“有品类无品牌、有技艺无标准、有传承无创新”的困局。

传统风味要走向现代市场，跨越标准化的门槛是基础。标准化不等于简单化，更不是同质化，其目的在于通过严格的标准体系确保食品安全和品质稳定，并且不失独特的风味个性。建立“从田头到餐桌，从工厂到用户”的全方位、全流程、全社会质量管控体系，是推动糟粕醋产业化的关键一招，有助于以统一规范保证糟粕醋风味不变、品质如一，由此打开更大市场。

“地方小吃”要迈向“国民级IP”，讲好文化故事、突出品牌价值是重点。当下，消费者不只是为味道买单，更为文化共鸣。海南糟粕醋既要讲好“踏浪南洋”的沧桑故事，也要传递“渔家酿造”的匠心精神，更需创新“百年酸汤”的现代表达。唯有通过“故事化叙事场景化营销”，打造独具特色的文化IP，方能让糟粕醋品牌“活”起来、文化“潮”起来，成为海南的靓丽“美食文化名片”。

产业的形成和发展、壮大和振兴，需要政府的引导，更需要企业、行业的力量。从川渝火锅、到柳州螺蛳粉，地方美食从街头走向产业园、从小作坊加工蜕变为工业化生产，带动多个行业快速发展的路径就在眼前，糟粕醋产业发展同样如此。龙头企业带动产业链，中小企业激活生态圈，行业协会规范市场秩序，方能推动糟粕醋产业化、品牌化、规模化，实现百年酸汤“老树发新芽”，形成“百花齐放春满园”的生动局面。

一方水土养一方风味，一方风味兴一方产业。糟粕醋的美味不只在舌尖，从街边小吃到规模产业，从地方风味到特色品牌，从走进工厂到走出国门，糟粕醋的产业化之路方兴未艾。我们期待海南以糟粕醋产业为切入口，探索更多传统产业升级的新路径，让更多“藏在深闺”的特色美食走出海南，实现风味的升华、产业的蝶变。

作者：陈奕霖责任编辑：杨子薇