芒种寻味：在云县的烟火里触摸时光的香与鲜

　　原标题：芒种寻味：在云县的烟火里触摸时光的香与鲜

　　暑气初蒸的芒种时节，蝉鸣初沸，热风卷着暑气掠过云县的山川田野，万物在骄阳下肆意生长。在这个节气里，云县的大街小巷升腾起比暑气更炽热的人间烟火。

　　晨光尚未攀上琴山，云县的早点铺却早已浮动着氤氲白雾。米线铺子里，高汤正翻滚着金黄的油星，远远地，便能闻到香味，一碗碗热气腾腾的鸡肉米线和猪血米线散发着诱人的香气，醇厚的汤汁、鲜嫩的肉冒，搭配着爽滑的米线，便成了唤醒云县人的最佳闹钟。

　　日头渐高，暑气愈发浓烈，回营街的酸味摊开始施展魔法。酸木瓜、青芒果削成薄片，与辣椒、盐巴在盘子里共舞；李子、多依果裹挟着糊辣子的焦香；酸甜凉爽的凉米线......每样都是对抗暑热的武器。最妙的是那罐里腌着的橄榄，经过盐水与冰糖的调和，竟生出梅子般的清润，含一颗便能尝尽夏日里的先苦后甜。

　　暮色染红乡间的田野时，云县人的餐桌上飘出阵阵火腿木瓜鸡的酸香。本地黑肉鸡与老火腿同炖，待油星在汤面绽成金色涟漪时，投入酸木瓜块。这种生长在澜沧江畔的酸果，既能软化肉质，又赋予汤头明亮的酸味，揭开锅盖的刹那，蒸汽携带着火腿的咸鲜、木瓜的果香让人欲罢不能。

　　最勾人魂魄的，还是那道“手撕鸡”。散养的土鸡，肉质紧实，皮下凝一层薄薄的黄脂。烹煮中，火候很是考究，少一分则腥韧，过一刻则柴老。鸡皮弹糯，肉丝纤长，骨缝里的髓汁也小心吮尽。暮色里，风裹着麦秸气和鸡肉香，混成云县独有的烟火气。

　　夜市霓虹亮起时，麦芽香气漫过三河六岸，澜沧江集团酿造的啤酒，泡沫如云絮般绵密。小酌一口，醇香的滋味在舌尖散开，酒液顺着喉咙缓缓而下，清凉感蔓延全身，暑气也随之消散。和朋友围坐在小店中谈天说地，便是对这炎热夏日最好的慰藉。

　　在这光阴饱满的节气，云县人用味觉丈量时光的厚度，触摸时光的香与鲜。从晨露未晞时的鲜香，到烈日当空时的酸辣，直至星垂平野时的醇厚，每一口都是对盛夏的深情告白。那些在石臼里捣碎的、瓶罐中发酵的、锅里慢炖的，何止是食物？分明是采撷了阳光雨露的节气诗行，是云县人写在味蕾上的二十四节气歌谣。