【早安云南•滇味】漾濞卷粉：卷出“中国核桃之乡”的舌尖记忆

　　云南人善于将大米制成多种特色小吃，从米线、饵丝到饵块，无不体现着对粮食的巧妙利用。在大理白族自治州漾濞彝族自治县，一道以核桃酱为灵魂的漾濞卷粉，凭借其独特风味成为当地饮食文化的代表。

制作好的漾濞卷粉 图源：“大理州人民政府网”微信公众号

　　漾濞卷粉起源于越南，当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖卷粉，将米浆蒸制卷粉的工艺带入了滇西地区。传入云南后，漾濞县结合“中国核桃之乡”的物产优势进行本土化改良：以核桃、花生研磨成酱替代豆芽、香菇等馅料，佐以酸腌菜、油辣椒等配料，成为了极具本土风味的特色小吃。

　　制作漾濞卷粉需遵循传统工序：选用优质大米浸泡2-4小时后，经石磨研磨成细腻米浆，再放入特制的圆形铁盘中，在柴火灶的沸水锅中均匀旋转，蒸制出厚薄均匀的透亮粉皮。成品卷粉可呈筒状或条状食用，摊开粉皮，抹核桃酱、花生碎，配酸腌菜、豆芽、葱花等辅料卷切装盘；或切条凉拌，佐以酱汁、辣椒调味。漾濞卷粉的核心在于核桃酱的醇厚与米香的平衡，酸辣口感中透出坚果香气。

厨师将米浆铺在圆形铁盘中 图源：“掌心漾濞”微信公众号

　　漾濞卷粉以粉皮柔韧爽滑、口感酸辣鲜香著称。核桃酱的油脂香气中和了腌菜的酸冽，米皮的淡雅凸显食材本味。作为当地日常饮食的重要组成，漾濞人常以卷粉作为三餐主食，街头早餐摊点、街巷小吃店均可见其身影。这道工序考究的小吃，既承载着传统手工技艺的延续，也成为联结当地居民味觉记忆的纽带。

裹上核桃酱的漾濞卷粉 图源：“掌心漾濞”微信公众号

　　从异域传入到本土创新，漾濞卷粉的演变印证了云南饮食文化兼容并蓄的特征。如今，这道以核桃酱点睛的米制小吃，不仅成为了漾濞的代表，更作为乡愁的载体，记录着滇西小城的美食传承与生活智慧。

　　资料：“大理州人民政府网”微信公众号、“云南发布”微信公众号、“掌心漾濞”微信公众号

　　编辑：周蕊