宽油和明油的区别(宽油和明油是什么)

宽油窄油是什么意思？

宽油是烹饪术语,是指在做菜时,将很多的油倒在锅里煮,待温度升高后倒出,使锅内沾上厚厚一层油。“宽”即代表油的表面积很宽。因为一般饭店后厨声音比较大,如果直接说“很多的油”,多费口舌不说,而且还容易听不清,所以就有了宽油这个词。

宽油劝退是什么梗？

宽油其实就是大量的油，油有多多呢？这么说吧，起码得一菜碗油，大部分是三分之一锅油，有时候甚至是半锅油。

做菜要好吃的关键之一就是火候要够，油也要够，外面饭店里都是用宽油炒菜，不过自己在家做饭是不会放这么多油的，不健康啊！

知名的网络视频UP兼厨师“美食作家王刚”的视频中，经常会出现宽油一次。而在视频中一旦出现宽油，视频弹幕上就有观众打出“宽转载自斗玩网油劝退”的弹幕。对于观众们的“宽油劝退”梗，王刚也在视频中进行了回应，称“宽油从此不是劝退，而是一种爱”。

窄油是什么意思？

放少少的油咯。

什么是明油？

明油是根据成菜的具体情况淋入的油脂。

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

某些旺火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来，必须通过含有这些调料香味的明油来满足调味的需要。

淋明油的要求：

淋明油要适时，荤素搭配。明油一定要在菜肴芡熟后临出锅时投入，过早会使菜肴懈芡，导致菜品色泽发暗，汤汁浑浊，无亮度，甚至还会带有生淀粉味。

凡是荤性菜肴，需投入素性明油，而对素性菜肴，则需投入荤性明油，这样荤素搭配，才能使菜肴的营养更科学合理。

根据菜肴的汁色和口味选用明油。菜肴的颜色有很多种，一般白汁或黄汁菜肴可选用色泽浅淡透明的明油，如鸡油、熟猪油等，对其他汁色的菜肴，须以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选用明油，否则会因明油的颜色而影响菜肴的色泽和质量。

炒菜明油是什么油

首先，这种明油分两种

一种是清油，就是你平时炒菜的干净油，在炒菜出锅前放入，使菜品的颜色更加的光亮，再一个就是延缓菜品食材的氧化，看起来新鲜亮丽。

宽油和明油的区别(宽油和明油是什么)

还有一种是大料油，就是用清油加入姜、洋葱、大葱、蒜、香菜等辛香味配料炸香之后的油，在炒菜出锅前放入，起到一个增香的作用。

关于油的问题可以请教下你吗？

你好！

1. 宽油：

宽油的意思就是放的油多，类似于宽汤，意思就是汤的量要大。宽油是一个道理，尤其是炸一些非常吃油的食品的时候，比如，烧茄子前要炸茄子，茄子非常吃油，就要放多油。

2. 底油：

底油的意思就是垫底的油， 举个例子，比如做”生菜鱼丝”这个菜，做法是：“把肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。然后锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味“

这里的底油就是指炒肉后所剩下的油，而不是重新放入的新油。留底油的目的是为了借用鱼肉的味道。但是，不是所有的菜都用这个办法。尤其是做的菜有二种以上主料的时候，做完一个就要清锅，而不能继续留用底油。

比如，做“牛肉滑鳝丝”这个菜，在做完牛肉后，就不能锅内留有牛肉做完后剩下的油或者汤汁，必须清锅，再做鳝丝。成品菜做好后，这道菜既要有牛肉的味道，并且要能保持鳝丝的味道，互不干扰。

3. 明油：

宽油和明油的区别(宽油和明油是什么)

放明油都是等到菜熟了以后，单独再放入油，一般都是用香油或者其它调味油。就是直接可以食用而不需要加热的油。

但是，放明油有二种方法，一是直接放香油， 二是用油炸葱姜蒜，然后浇在菜上， 这种做法一般都是凉拌菜，或者清淡的汤。目的是为了做菜或者汤之前，为了保持菜或者汤的清淡而最后放很少的调味油。

谢谢！！

饭店炒菜用的明油怎么做?

1、准备洗净的芹菜一把，切成段，放入盆中备用。2、大葱半个切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。3、洋葱一个切成条，放入小盆中，小葱一根切成段，香菜两根，一起放入盆中。4、取一个小盆，放入八角一小把，香叶几片备用。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：炒锅烧热，倒入干净的色拉油，油温三成热时，下入大料和葱姜，放入芹菜，香菜和洋葱，开小火炸3分钟，熬出大料的香味，把食材炸干以后关火，浸泡20分钟。然后捞出食材的残渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的时候淋入少许明油，可以提高菜肴的香味和亮度。好了，这道香味四溢的明油就做好了。之前有发布过葱油的制作方法，其实也算是明油的一种，用来炒菜味道更香。

厨师说忘情水是什么水

忘情水

忘情水其实就是普通的自来水了，只是有的视频作者为了博人眼球而乱定义而来的

宽油

宽油就是指：在锅里多倒点食用油，因为锅内的油比较多面积也比较大，简称宽油。

一般会用在油炸，热锅，滑肉丝肉片鸡丁之类的。

2，明油

明油是：用普通的食用油加入大葱大姜熬制的葱油，香味十足，它的作用其实是给菜品提升亮度和香味的，顾名思义它可以让菜品更有光泽更加油亮。从而提升人们的食欲。

宽油和明油的区别(宽油和明油是什么)

通常会用在炒青菜青，炒肉类等用处比较广泛，在出锅，前淋入少许明油。

3，底油

底油是指：用宽油洗锅以後，倒出以後残留的油分叫做底油。 亦或是油炸以後倒出所残留的，统称为底油，