嫩肉粉怎么用 嫩生肉粉对身体健康好吗

大家好，宅配来为大家解答以下问题，关于嫩肉粉怎么用，嫩生肉粉对身体健康好吗很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

嫩肉粉的正确使用方法是什么?

嫩肉粉的使用方法 嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。

值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。

我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键： 1 嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。

羊肉一般本身比其它兽肉都嫩的，用不着加嫩肉粉的、由于烧烤需要很快的成熟速度和由于羊肉问题、吃起来感觉不够新鲜没有那么的嫩，你可以少许的加一点、要适量、不可加多、放在腌制用的料水中化解开就可以了。

嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

嫩肉粉作为一种调味品，却是很多家庭厨房中很少见的配料，只可以见诸于一些酒店和饭馆。

嫩肉粉烤羊肉串如何使用?

首先羊肉一定要选择新鲜羊肉，不能用冷冻肉，否则吃起来没有肉香味，另外烤羊肉串选择肥瘦相间的，这样烤内吃起来香，但不油腻，软嫩多汁。腌制，在腌制前，先要将羊肉过一下冷水，自然晾干。

准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。

将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀即可）。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。

烧烤用辣椒面、精盐、孜然、植物油。这四种调料一般来说都是分开来放的，在烧烤时，这四种调料都是根据自己个人的口味进行酌情添加，自己喜欢什么口味便哪种调料多加一点，并没有一个标准，纯属个人口味问题。

将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。

烤：烤羊肉的时候，最好用木炭。在烤的过程中，要适量刷一些色拉油或者羊油。待羊肉两面变色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串烤好了。蚝油是提味的好帮手。腌制羊肉可以加蚝油。

嫩肉粉怎么用?

1、烹饪中的应用嫩肉粉先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30min即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉丝、肉片，拌后静置15～30min再烹调。

2、鸡胸肉洗净切片，然后放到盆中，加入黑、白胡椒粉，嫩肉粉，耗油，料酒，盐拌匀腌制半小时。起锅倒油烧热，然后放入腌制好的鸡胸肉，小火慢煎。一面煎好，翻另一面，用小火慢慢煎熟。

3、嫩肉粉的用量应以原料重量的0。5％～1％为宜。使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

嫩肉粉的食用指南

1、食用指南 嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%到1%为宜。使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

2、嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，只要食用不过多，就不会有害。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。

3、牛里脊250克，色拉油2汤勺，生抽1汤勺，嫩肉粉少许，麻辣川味酱2茶匙。

4、所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用，因此，菠萝可以作为安全的水果“嫩肉粉“。无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。

5、．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。

6、猪肉中的维生素B1在炒肉丝的时候损失并不大，但它非常怕碱，如果添加太多小苏打和嫩肉粉，会让猪肉的好处打折扣。最近猪肉价格持续下跌，相比于牛羊肉价格要便宜得多。

嫩肉粉放多少?

一斤牛肉放0.5g嫩肉粉。嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。

嫩肉粉用量如下500克的肉类用量约为5克-5克（可根据不同肉类自行调节），用量略少于正常加盐量，最大使用量：10g/kg。

腌制十斤羊肉需放嫩肉粉25克左右，还要根据羊肉的老嫩来定。

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