爆炒肉片怎么炒（怎么炒肉片嫩）

冬笋炒肉片，非常美味的一道家常菜，笋片配上薄薄的瘦肉，吃起来格外爽脆滑嫩，这道菜可以在家里面自己做，做法也非常简单。

冬笋炒肉片，所需配料不复杂

做这道菜，用到的食材并不复杂，我们准备冬笋、里脊肉、木耳、韭菜、红绿辣椒。冬笋一样要选用新鲜一些的，口感会更鲜嫩。如果没有里脊肉，也可以用五花肉代替。除了食材，我们还要准备丰富的配料，比如说，蚝油、鸡精、味道、食盐、酱油以及豆瓣酱等等。

制作冬笋炒肉片，一点都不麻烦

其实，冬笋炒肉片算是一道再普通不过的家常菜了，所以做法也并不复杂，首先，我们要把冬笋去除外皮，切成三毫米左右的薄片，然后把瘦肉也切成同等厚度的薄片，红绿辣椒切丝，韭菜切段，木耳去除根部，清洗干净，葱姜蒜末切好。接下来，起锅少烧一点油，放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，然后把肉片放入锅里一同煸炒，转中火炒肉片，发现肉片紧实变焦之后，把笋片放进去，共同翻炒，炒的时候加入适量食盐、酱油等调味料，稍微添水炖煮一会儿，等到水炖的差不多了，再把木耳和韭菜以及辣椒共同放进去，大火煸炒，收汁即可出锅。炒出来的笋片又薄又脆，肉片又很鲜嫩，口感层次丰富，配上一碗白米饭，真是人间美味。

冬笋炒肉片，制作时也有一些注意事项

在添水炖煮笋片的时候，不用添太多的水，放水的目的是想要笋片吸收肉片的油脂，让笋片吃起来更香一些。另外，木耳一定会最后放，否则会嘣起来，木耳的添加只是为了配色，让整道菜的层次更丰富一些而已。还有，笋片不必切得特别薄，否则在炒的时候很容易会碎掉，这道菜最大的亮点就是爽脆咸香，百吃不腻。

北方人可能吃不惯笋片，但是南方人却很喜欢吃笋，鲜嫩的笋片和肉片一炒，微咸微辣的口感，绝对是味蕾的一大享受。