2012最火爆的电影（2012年最火爆的电影）

近半年来，不少餐饮人都明显感觉到，包子热起来了。

从夜宵摊起步的包馔夜包子，从成都“一夜爆火”到魔都上海，在上海创下排队4-5个小时的壮举，并在创立一年的时间内就开店160 。

在疫情中诞生，同样在成都起步的李与白包子铺，一间65平米的小店每天可卖出近六千个包子，其凭借着超高的人气在短时间内迅速崛起，成为当地包子品类超级代表。

地产大佬也被包子的魅力征服，跨界卖包子。前万科副总裁、优客工场创始人毛大庆在北京国贸开了家“包子铺”，主打“包子 咖啡”，名人效应让他的小店很快走红，同时他的小店还做起了团餐的生意。

为何平平无奇的包子突然有了网红属性？包子品类要爆发了吗？

01

全国大连锁包子品牌寥寥

事实上，包子品类本身就隐藏着极大的潜力。相关数据统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿，虽然早餐品类众多，但包子却独占鳌头。

包子在早餐场景拥趸众多，但包子并不局限于早餐场景，午餐、晚餐、夜宵都可以卖。同时，包子自带刚需属性，南北通吃，老少皆宜。最重要的是，包子容易标准化规模化生产，易于复制，连锁化、品牌化的潜力很大。

包子资本化也早有先例。此前，巴比食品上市，成为“中国包子第一股”，就给了行业从业者无数希望。

巴比创立于2003年，以早餐场景切入，主打人均4-6元的手工鲜肉包，很受上班一族的青睐。2020年，巴比以3000家门店和近10亿元人民币的年营收成功敲钟上市。截至2021年12月底，巴比门店达到了3800 ，总市值高达86亿元。

但巴比之外，包子这个优质的品类赛道跑出的全国性知名品牌却很少。

导致这种状况的原因是一部分老字号品牌发展较慢，像狗不理、庆丰包子铺、鼎泰丰、小杨生煎、老盛昌汤包馆等品牌，均具有一定的知名度，但开店数都不多，最多的庆丰也才270多家门店的体量。

还有一部分原因是因为包子品牌大都是在区域发展很好的“地头蛇”，还未成功扩张至全国。

02

传统的包子越来越不传统

包子，中国人最日常的食品之一，早餐是其最主要的消费场景。

不过从去年开始，平平无奇的包子中有了一些“异类”，它们以超高的人气在短时间内迅速崛起，并开始有了网红属性，比如李与白包子铺、包馔夜包子。

// 李与白包子铺

李与白包子铺创立于2020年，以“包子就要现蒸，臊子就得现炒”的理念扎根成都，主打产品是川味酱肉包，同时还有现炒臊子面、现熬粥品和传统小吃三大系列产品，覆盖了全天候用餐场景。

考虑到年轻人不仅追求味道口感，还追求视觉效果，所以李与白在包子的颜色上花了不少心思，比如黑色的黑猪肉黑金包、绿色的现炒蔬菜小笼包，以及红色的“开运大红包”等。

如今，李与白已经走出成都在全国铺开。

截至7月4日，李与白的门店数量已达到131家，覆盖全国11个省份21座城市。据了解，李与白的开店选址首选街边店，其次才是商场店，在门店空间设计上，选用了蓝白鲜明的门头与传统质朴的门店环境，形成一定的辨识度。

// 包馔夜包子

同样起家于成都的包馔夜包子，是区别于李与白的存在，其将包子带到了夜宵这一消费场景。

每天下午开门，凌晨三四点打烊，以“川味麻辣、火锅味小笼包”为主打产品，包馔打破了“包子惯常在早餐吃”的固有标签。

其实，包馔的SKU并不多，但在产品搭配上有所创新。除了早餐常见的豆浆、豆腐脑，包馔打造了“包子 气泡酒”“包子 咖啡”的新组合。

夜包子有四大特点：一是产品结构简单，易复制，只卖3款包子两款汤，和秘制蘸料、私家泡菜。整体sku不到10个；二是火锅味包子独一份，差异点明显；三是主打现包现蒸鲜吃，制造烟火气，产生羊群效应；四是只外带不堂食，降低投资门槛。

去年夏天，包馔在上海爆火之后，品牌开启了加盟模式，门店在全国快速铺开，如今数量已超过300家，选址大多在人流聚集的大众商圈。

今年5月，包馔还将门店开到了日本东京，向海外用户传递成都市井生活烟火味。

此外，还有优客工场创始人毛大庆个人打造的毛大庆包子铺，采用“现炒、现包、现蒸”的模式，将地道的湖南菜装进了包子里……主打鲜肉咸蛋包、椒气包、婆婆麻麻豆腐包等6款包子， 还提供小米粥、豆浆和凉菜等传统早餐食品。

其有四大特点：一是包子 咖啡，聚焦写字楼白领；二是套餐售卖，覆盖午晚餐 ，三是开辟团餐蓝海市场，四是发力新零售，全城配送 卖调料 。

总的来看，近几年，包子品类在环境、品质、体验等方面的升级趋势愈发明显。这些火起来的新锐包子品牌，已经跳脱了传统包子的框架，正用“包子 ”释放一些新思路。

03

未来

很多时候，一个品类或品牌是否发展良好，从市场上有没有模仿者就可以看出来。目前市面上已经出现了一些李与白的模仿者。他们或仿冒名称、或仿冒模式。或模仿视觉设计。

的确，一个品类或品牌的新兴阶段，也是野蛮生长的阶段，在创新意识匮乏、知识版权不够普及的餐饮行业，势必会出现越来越多的仿冒者，这并非是李与白一个品牌面临的问题。

另一个需要注意的是在包品类发展和连锁逐渐成熟后，如何保障后续加盟过程中的品控，并且保证相关人才供应的充足，也是想进去这个赛道的创业者们需要思考的。

据数据预计，2025年我国早餐市场规模将达2.57万亿元。万亿市场规模下，中国早餐的品牌化、连锁化程度极低，且利润有明显的天花板，想要做好这个行当并不简单。

随着城市化进程和消费升级，街边摊、夫妻小店或许将逐渐被取，这对连锁品牌来说无疑是有利的。要想在竞争中生存下来，还是需要把握便利、好吃、干净、实惠这些核心，毕竟中国人的早餐既传统，又有很多求变空间。

撰文：MR.rushi

编辑：五月

图片来源：网络

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