湘西酸肉正宗做法窍门（湘西酸肉的做法）

栗子烤鸡

材料：鸡、板栗、姜、葱

做法：

1.栗子外壳上切一个小口，放入开水锅中煮3分钟，焖5分钟，然后剥去外皮。

2.鸡切成块，用姜、酒、盐拌匀，腌制30分钟。

3.平底锅倒入少许油，倒入鸡肉，炒至变色，加入栗子，继续炒几分钟。

4.加入葱段、姜片、生抽、老抽、糖、料酒，适量水水，大火烧开。

5.转小火焖45分钟，烧至汤汁收干即可。

酸香排骨

材料：排骨、油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。

做法：

1.排骨用温水洗净，剁成块，沥干水分。

2.炒锅放油烧热，倒入排骨炸至两面微黄，捞出沥油。

3.锅内留底油，倒入炸好的排骨，加入精盐、酱油、白糖、料酒及适量清水，盖上锅盖用中火煮。

4.煮至汤汁快干时，加醋、葱花、姜末炒匀，用大火收干汤汁，撒入味精炒匀即可。

肉炒豇豆

材料：豇豆、五花肉、蒜头、辣椒、油、盐、料酒、生抽、糖

做法：

1.豇豆洗净，掰成段，五花肉切片，蒜头拍散去皮备用。

2.锅内多倒些油烧热后，下入豇豆小火煸炒。

3.小火慢慢翻炒，炒至豇豆软烂后，盛出备用。

4.另起油锅，放入蒜头和五花肉炒香。

5.倒入豇豆和辣椒，并调入少许料酒、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

冬瓜酿肉

做法：

1.锅中放水，水开后，放入香菇，待水再次烧开后，将香菇捞出过凉水。

2.将焯好的香菇切碎，葱、姜切碎，放进肉馅中，加五香粉、生抽、花生油、盐拌匀。

3.冬瓜切成薄片，将切好的冬瓜片放到热水中烫软，顺便把韭菜也烫一下。

4.将冬瓜片平铺，放上肉馅，顺着冬瓜片的弯度卷好，用韭菜绑上，摆在盘子里即可。