观云台 | 为啥要把土豆做成大米？

　　原标题：观云台 | 为啥要把土豆做成大米？

　　土豆咱不陌生，但土豆做成的“大米”，你听说过吗？

　　去年11月，位于云南省昭通市巧家县的全国首条“土豆米”生产线上，红皮黄肉的土豆经历了一场“变身”——清洗、去皮、蒸煮、再经过高温挤压造粒及低温干燥，原本圆滚滚的土豆就被重塑成了像米粒一样的“土豆米”。　　

　　为啥要费劲把土豆折腾成大米？小变化背后，可有大讲究。

　　土豆变大米，图啥？

　　把土豆做成米，努力推动它从“菜”变“饭”，这背后是一盘关乎国家粮食安全的“大棋”。

　　“土豆米”研发团队负责人、中国科学院院士吴奇阐释了其中的逻辑：传统的粮食安全，主要靠三招——保耕地、提单产、增储备。

　　“土豆米”的突破在于，它或许开辟了第四条路：向食品加工要“增量”粮食！

蒸熟的土豆米。巧家县融媒体中心供图

　　土豆是中国第四大粮食作物，最大的优势是“不挑地”。山地、坡地等贫瘠的“边际土地”种不了水稻小麦，却是土豆的“乐土”。让这些“边角料”里长出的土豆变成主粮，给中国饭碗多添了一份“底气”。

　　其次，土豆单位面积的淀粉（能量）产量非常高，远超谷物。把它高效转化为主食，相当于在单位土地面积上“种”出了更多粮食。　　

　　农民种土豆，能比以前更赚钱？

　　在拥有深厚“土豆家底”的云南省昭通市，有400万人守着237万亩土豆地生活。土豆耐旱耐瘠，却有一个“天生软肋”——新鲜土豆含水量高达70%-80%，难储存，易发芽霉变，卖不掉就亏本。而“土豆米”通过定向脱水技术，常温储存也能保质一年，具有明显的储藏优势。

　　不光好存，土豆身价也涨了不少。

　　以前鲜土豆论吨卖，如今“土豆米”论斤算，产值翻了近十倍。据“土豆米”生产线负责人、巧家洪邦农业发展有限公司总经理李昱霖介绍，2.5吨土豆能加工出1吨“土豆米”。“土豆米”对原料的大量需求也将为土豆收成“上保险”，农户再不用担心丰收成“愁收”。

位于云南省昭通市巧家县的全国首条“土豆米”生产线。巧家县融媒体中心供图

　　土豆米，吃着比大米更“香”？

　　蒸熟的“土豆米”，粒粒金黄，谷物飘香。入口弹牙，土豆味很淡，不像普通米饭软绵。这口感奥秘何在？吴奇院士解释，通过物理手段重组土豆淀粉结构，加上少量食品配料，让它既有米粒形态，又有Q弹口感。

　　更“香”的是内涵。

　　“土豆米”的加工过程保留了土豆中90%以上的天然营养。蛋白质含量比普通大米提高了约27%，钾含量约是普通大米的4倍，钙、镁、铁等矿物质也更优。更关键的是，它的血糖生成指数（GI）比普通大米低，对需要控制血糖的人群更友好。

黄澄澄的土豆米。巧家县融媒体中心供图

　　以前种土豆是为了自己糊口，现在种土豆却可能为全体中国人端稳饭碗。如今，黄澄澄的“土豆米”正从昭通出发，带着高原的谷物香走向全国。

　　人民网记者：王 娴

　　视频制作：王 娴

　　统 筹：朱思雄

　　视频来源：巧家县融媒体中心

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