【早安云南·滇味】甩粑粑，酥脆与软糯的极限拉扯

　　云南绵长的边境线连接着南亚东南亚地区，千百年来，这里不仅是地理的过渡带，更是文化与味道交融的长廊。当旅居与旅行的脚步深入边境，你会发现那些曾流行于邻国的风味小吃，如今也悄然融入当地人的日常餐桌，来自东南亚的甩粑粑，正是这烟火氤氲中的一道代表性美食。

　　甩粑粑——这名字本身便透着一种生动的烟火气。它起源于东南亚热带国家，在缅甸、泰国、印度等地，是街头巷尾最常见不过的平民美食。各地风土滋养出不同的方言，这道小食也拥有着多样的名字：在印度，它被称为“加巴地”，在泰国，则唤作“巴拉达”，而云南边境的百姓，习惯用形象的“甩粑粑”称呼它，将制作中那最核心的动态之美，一语道尽。

　　当你在云南边境小城的街头闲逛，常能瞥见一方小小的操作台，面饼在师傅手中翻飞起落，便是甩粑粑最朴素的招牌。

　　只见师傅利落地和好面，捏成小团，略作擀压，便进入最精彩的环节——手腕一沉，捏紧面饼一端，顺势按顺时针方向稳稳甩动，那面饼便在巧劲与离心力的牵引下，在掌中空中如蝶翼般翩然舒张、延展。技艺纯熟的师傅，面饼几乎可以甩过头顶，越甩越薄，直至几近透光，却始终不曾破裂。这看似随性实则精准的起落翻飞，让等待的过程也添了几分趣味。

　　待面饼被甩得薄如白纸，再将之轻盈铺在滚热的平底油锅上，抹上炼乳、鸡蛋液、白糖和水果调成的馅糊，随着热油滋滋轻唱，面皮迅速染上诱人的焦糖色，待它如云朵般在锅中悄然膨起时便可出锅装盘，切块后再淋上几缕浓稠炼乳，一盘金黄灿灿、热气缭绕的甩粑粑便制作完成。入口松脆有声，甜蜜层层漾开，咀嚼间，炼乳的醇厚与面皮的焦香在唇齿间萦绕不去。

　　在云南边境的晨昏市声里，手捧一份新鲜出炉的甩粑粑，便是融入当地烟火气最熨帖的方式。烫手的甜蜜让人忍不住小口吹气，一边咀嚼一边漫游于熙攘集市，感受着边地小城特有的自在节奏，那酥脆香甜的滋味，无声讲述着千百年来云南与邻邦舌尖上的交流与默契。

　　在云南，壮丽山水与多彩民族风情令人神往，街头巷尾这份带着邻邦温度的甜蜜，也记录着边境生活中最真实的温度。当炼乳的甜香在舌尖弥漫开来，你便真正触摸到了这片土地深处那份温润的包容与连接，舌尖上的边境风情，等你来亲尝。

　　资料：“掌上德宏”微信公众号、“德宏发布”微信公众号、“目脑纵歌之乡陇川”微信公众号、“昌宁新闻网”微信公众号

　　编辑：周蕊