“铁牛鲤鱼”新滋味

原标题：“铁牛鲤鱼”新滋味

□本报记者 祁道鹏

郑州黄河岸边，张铁牛做的大鲤鱼是一绝，远近闻名。

“冲的既是渔家美食，更是黄河文化。”7月17日晚，郑州市惠济区后刘村，“铁牛渔家”食客络绎不绝，从外地到郑州看黄河的游客李宁与家人慕名前来品尝这道“硬菜”。

现场掌勺烧制黄河大鲤鱼的张铁牛说：“从我爷爷那时起就在黄河一带打鱼卖鱼，后来为了保护黄河生态搬离河道，钻研起了豫菜美食。”

说起如今的新生活，祖辈都是渔民的张铁牛感慨。

张铁牛忘不掉过去那光景。“人与黄河相依相生，从最初的打渔到后来在渔船上经营渔家乐餐馆，最多的时候光南裹头附近就有六七十家。人气越来越旺，但河道周边的生态环境却越来越差，小时候那种鱼鸟成群的景象也越来越少。”张铁牛回忆。

着眼黄河流域生态长效保护治理，2019年以来，郑州市纵深推进沿黄滩区综合整治，拆除违章设施、各类别墅项目，清退大批小散乱污企业，包括河道内的农（渔）家乐、鱼塘等全都实现有序退出，沿黄滩区“四乱”实现“动态清零”，沿黄1800多个生态环境问题整治到位，花园口断面水质连续五年达到Ⅱ类。

大河之畔，岸绿景美，郑州黄河湿地自然保护区野生鸟类增至290多种。“生态向好，黄河水质更佳，鱼类明显增多。人与河的关系，就像鱼跟水一样。”世代伴随黄河晨昏潮汐，张铁牛总结出这么一个朴素的道理。

黄河岸边开启“渔家”新生活。这两年，渔民张铁牛的变化也不小，不仅在黄河南岸的后刘村安了家，还凭借一手黄河大鲤鱼的秘制做法，将农家小院美食生意做得风生水起，“传承的是黄河渔民祖辈留下的烧制技艺，为此还申请了市级非物质文化遗产，一条鱼吃出了更多的文化滋味。”张铁牛笑着说。