三农科普｜奶酪怎么吃？3分钟“涨芝士”！

原标题：三农科普｜奶酪怎么吃？3分钟“涨芝士”！

说到奶酪，一定会有人想起动画片《猫和老鼠》中老鼠杰瑞与黄色孔状奶酪一同出现的画面，小奶酪看上去非常有食欲。

近年来，奶酪成为中国乳制品消费的重要增长点，越来越多的人都愿意去尝试奶酪。

奶酪也是我国西北地区的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在云南俗称乳饼或乳扇，完全干透的干酪在新疆又叫奶疙瘩。一碗热腾腾的奶茶、一块香脆的小馕、再配上几块奶疙瘩，这便是新疆乌孜别克族人们心中最简单却最满足的幸福滋味。

奶酪的营养成分都有哪些？

奶酪，有“奶黄金”之誉，其含有丰富的矿物质以及维生素A、维生素E、维生素D以及维生素B族等营养元素，适合不同年龄人群。

每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。蛋白质：奶酪是优质的蛋白质来源，富含乳清蛋白和酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶的消化率。人体所需的重要矿物质：奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。维生素：奶酪富含维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸、维生素K2等。益生菌：某些奶酪种类含有益生菌，如乳酸菌和双歧杆菌等。脂肪：按国际惯例，奶酪的脂肪含量是以无水干物质为基准进行比较，即干基乳脂肪。有的奶酪标签标明乳脂含量为45%，意思是指扣除全部水分后的乳脂肪含量为45%，这种标注的意义在于体现奶酪乳成分的货真价实，避免鱼目混珠。

奶酪美食的享用

奶酪的品种很多，最重要的是自己喜欢哪种口味，是浓香味、奶油味、蘑菇味，还是柠檬味、坚果味、杏仁味等。品尝奶酪时，口感是新鲜清爽的，还是成熟的；是风味较刺激的，还是奶油香甜的；口感是软糯的，还是厚重的；是有弹性的，还是坚硬的；是否有咸味。我们在品尝奶酪时，最好是在嘴里多咀嚼一会儿，感受它的留香，细细品味，慢慢体验。奶酪还有它独特的地方，就是切割，当然如何切割因人而异，不必强求。无论是哪一种形状的奶酪，各种切法都有一个共同原则，即最后切成的每一小块（片）奶酪都要既有奶酪边缘部分，又有奶酪芯部分，做到每块奶酪内外均有，口味更纯正。

直接食用

生活中，面包与奶酪有着天然的亲近，搭配也有讲究，要注意面包的风味要与奶酪相接近。新鲜奶酪适宜搭配微微烤焦的面包片，白霉型奶酪与切成薄片的白面包搭配，食用起来口感会更好，若奶酪的风味比较重，建议搭配燕麦面包。早餐时将奶酪均匀地涂抹在面包上，搭配火腿、蔬菜等制作三明治，就是一份营养丰富又美味的早餐。

制作沙拉

用奶酪代替沙拉酱，搭配草莓、西红柿、香蕉、葡萄、猕猴桃、牛油果等一起食用，奶酪的醇厚口感与水果蔬菜的清新甜香相互映衬，不仅能增加奶香味，还能提供丰富的钙质，既营养丰富又美味可口。

焗饭

可以根据个人口味喜爱，搭配多种配菜一起制作，比如黄瓜丁、胡萝卜丁、洋葱丁等都可以放在焗饭里，既清脆爽口又回味无穷。

拌面

除了传统的肉酱、奶油蘑菇这些，我们可以用奶酪做酱。用黄油炒香蒜末和洋葱碎，倒入牛奶煮至浓稠，加入切碎的干奶酪搅拌至完全融化，调味后拌入煮好的意大利面，每一口都是满满的幸福感。

披萨饼的最佳搭档

在披萨饼皮上面铺上各种蔬菜丁、肉丁和大量的奶酪，烤至金黄，拉丝的效果让人食欲大增，方便又美味。

芝士蛋糕

是生活中常见的一种西式甜点，它是以奶酪为主要乳料做的蛋糕，有着柔软而香醇的口感，还可以搭配草莓、芒果等鲜果点缀，也很适合家庭制作，在烘焙的制作中还可以减轻工作压力，感受生活的乐趣，深受大家的喜爱。

奶酪的保存

在超市冷藏柜中销售的奶酪通常可以直接食用，也可用于佐餐、烘焙或烹饪。如果无法一次食用完毕，正确的储存方式能有效延长奶酪的保鲜期并维持其风味和质地。

冷藏保存

未食用完的奶酪应放入冰箱冷藏室储存。为了保持适宜的湿度并防止干燥，可将奶酪与新鲜洁净的菠菜、芹菜等蔬菜一起放入密封容器中。由于奶酪在储存过程中仍会持续熟成，需特别注意防霉和防干裂。对于硬质奶酪（如切达、帕尔马干酪等），建议用食品保鲜膜紧密包裹，或使用食品级保鲜袋、密封盒储存，这样既能防止奶酪变质，也能避免霉菌型奶酪（如蓝纹奶酪）污染冰箱内的其他食物。

冷冻保存（长期储存）

如需长时间保存，可将奶酪放入-18℃以下的冷冻室。冷冻会使奶酪进入“休眠”状态，基本停止熟化反应，但可能影响其香味和口感（如质地变粉或风味减弱），因此建议冷冻时间不超过两周。使用时，应提前将奶酪移至0～4℃的冷藏环境缓慢解冻，以避免解冻过程中水分流失和微生物滋生。冷冻后的奶酪更适合用于烹饪（如焗烤、披萨等），而非直接食用，以确保最佳口感。

通过合理的储存方式，既能延长奶酪的保质期，又能最大程度保留其风味和品质。

奶酪的选购

看配料表

优质的天然奶酪都是以牛奶为原料加工生产的，不添加任何的香精等添加剂；挑选产品包装上标签完整，包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。

看颜色

奶酪类型不同，具备的颜色也不相同，但是所有优质的奶酪应是颜色均匀自然，有光泽。

看质地

优质奶酪外皮质地均匀，无裂缝、无损伤，切面组织细腻、湿润，软硬适度，有可塑性。劣质奶酪一般外表皮会出现裂缝，切面干燥、有大气孔，呈碎粒状。（供稿：北京市农业农村宣传中心）（张建伟）