耿马孟定镇：“叶子包”里藏商机，酸肉变成“金疙瘩”

　　原标题：耿马孟定镇：“叶子包”里藏商机，酸肉变成“金疙瘩”

　　在耿马自治县孟定镇，傣族人家世代传承的酸肉制作技艺，正从一道家常美味变成撬动乡村振兴的“金钥匙”。近年来，当地通过挖掘民族饮食文化潜力，让传统酸肉走出竹楼，成为带动村民增收的特色产业。

　　一叶包酸肉，傣家百年味。清晨，孟定镇城关社区允坎寨的李丽玲家飘出阵阵酸香。院子里，她正将用盐等调料腌制好的猪肉和牛肉，用新鲜的柊叶仔细包裹，再捆上绳。“我们傣族的酸肉必须用柊叶包，叶子能让肉慢慢发酵，还能带上清香味。”李丽玲一边忙活一边介绍。  

　　柊叶，是热带亚热带地区的一种草本植物，叶片带有淡淡的草木清香，能去除肉类的腥味，同时赋予食物独特风味。包裹食物后经蒸、烤或发酵，叶片不易变形，还能锁住水分，保持肉质鲜嫩。在傣族饮食中，柊叶常用于制作“酸肉”（用盐、糯米饭发酵的腌肉）、包烧鱼、糯米点心等。其使用体现了傣族“取之自然”的智慧，也是饮食文化的重要符号。这种用叶子包裹的酸肉（傣语称“讷宋”），是孟定傣族的传统美食。与普通酸肉不同，“叶子包酸肉”采用天然发酵工艺，腌制过程中不添加任何防腐剂，仅依靠盐、糯米饭和柊叶的密封环境，让肉质自然发酵出酸香。腌制好的酸肉，肉质紧实，酸爽开胃，还带着淡淡的柊叶清香，既可直接食用，又能用来炒或蒸。  

　　“叶子包”里藏商机，酸肉变成“金疙瘩”。过去，叶子包酸肉只是傣族人家过节或招待贵客的“私房菜”。近年来，孟定镇抓住乡村旅游和电商发展的机遇，鼓励村民将这一传统美食推向市场。 

　　“以前自己做自己吃，现在订单多得忙不过来！”李丽玲笑着说。她家成立了小型加工坊，按照统一标准制作“叶子包酸肉”，并通过微信、抖音、电商直播等销往全国各地。为了保证品质，李丽玲坚持使用本地土猪肉、牛肉和新鲜柊叶，每一包酸肉都要经过严格的发酵时间控制。“现在每天都要做2000包左右，猪肉、牛肉的都有，我们通过线上、线下销售，销量也很好，每天都供不应求，每年的纯收入200万元左右。为了满足生产，我家请了7个工人帮忙，每月每个人的工资5、6千元，最高时候会到1万元左右。” 李丽玲介绍说。 

　　为提升产品附加值，当地还开发了精美礼盒包装，并推出“酸肉体验游”，让游客参与酸肉制作过程，感受傣族饮食文化的魅力。2024年，孟定镇“叶子包酸肉”产业带动200多户村民增收，年产值超过1000万元。

　　非遗技艺焕新生，年轻人接力传承。“不能让老手艺失传。”90后傣族小伙岩罕回乡后，也开始用短视频推广“叶子包酸肉”。他拍摄酸肉制作的全过程，从选肉、腌制到包裹、发酵，每一道工序都详细解说，吸引了大批粉丝。“很多外地人看了视频后下单，还有人专门来孟定学习制作方法。”岩罕说。

　　随着消费者对健康、绿色、有机食品的追求日益增强，傣族酸肉这种传统、健康、美味的美食将会受到更多人的青睐。同时，随着科技的进步和产业的升级，傣族酸肉的生产工艺和销售模式也将不断创新和完善，为创业者们提供更多的发展机会和空间。

　　从傣家竹楼里的传统美食，到市场上的畅销特产，孟定“叶子包酸肉”的“出圈”，不仅是民族饮食文化的成功推广，更是乡村振兴的生动实践。在这片充满生机的土地上，一片柊叶包裹的不仅是酸香美味，更是傣族人民对美好生活的向往。（供稿：贺海俊 李荣）