一碗镇原羊肉，浓缩黄土塬的精华

原标题：一碗镇原羊肉，浓缩黄土塬的精华

西北角·中国甘肃网记者 刘姗

在华夏文明的历史长河中，镇原这座古老的小城，不仅见证了华夏文明的辉煌历程，承载着秦汉一统江山的辉煌历史，更孕育出丝绸之路上关内关外、市井百姓和文人墨客魂牵梦萦的美食至味——镇原羊肉。

两千多年前，羌人聚居于此，人与羊的深厚渊源便已开启。宋时苏东坡诗中提及的“羊羹”，正是源自镇原的羊肉美食传统。南唐后主李煜的皇后周嘉敏路过镇原时，创造了镇原羊肉泡馍的雏形。明清时期，镇原羊肉泡馍发展出清汤、清炖两种主要形式，成为寻常百姓的家常美食。从周朝贵族的宴飨到宋代市井的食用，从南唐宫廷的私飨到今日百姓的家常，镇原羊肉以其“天人合一”的醇厚气息和精湛独到的烹制工艺，成就了一段跨越时空的美食文化传奇。

镇原羊肉的独特品质，离不开其得天独厚的自然环境。山野沟壑间，百样药草在雾岚中生长；茹水蒲川的砂砾，滤就清冽甘泉。镇原黑山羊在此环境中成长，以“食百草，饮甘泉，行山间”为日常，其肉质因药草的滋养而去除腻味和膻气，呈现出“膻味轻微，香味浓郁”的感官品质。这种山地放养的山羊，肌肉纤维细密，嚼劲十足却不柴不硬，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，富含人体必需的多种氨基酸，且具有滋阴壮阳、补虚强体等功效，老幼妇孺皆宜。

镇原羊肉的美味，更离不开一代代厨师的传承与创新。清炖羊肉、清汤羊肉两大流派各具特色。清炖羊肉是将带骨羊肉剁成小块，煮熟煮烂，舀入碗中，上漂鲜红的羊油辣椒和葱花、香菜。食客手筷并用，边褪骨头边吃肉，这种粗犷中见精细的吃法，保留了羊肉最原始的风味儿。

而清汤羊肉则以精心熬制的羊骨头汤为精华，只选用草果、生姜等寥寥几种调料，唤醒羊肉本身蕴含的草木清香。大火猛攻，让羊肉迅速锁住肉香；文火慢炖，长达六小时的精心淬炼，羊骨的精华与山泉水完美交融，成就一锅汤色清亮、滋味醇厚的羊汤。搭配薄片涮肉或泡馍，色香味俱佳。其中，镇原羊肉泡馍的死面饼子堪称一绝，由未经发酵的面粉精心烙制而成，口感酥软劲道，是羊肉泡馍的灵魂伴侣。

镇原羊肉不仅是一道美食，更是镇原人的情感寄托和文化符号。对于镇原游子而言，羊肉泡馍、老席、糖油饼等家乡味道是难以割舍的乡愁。在镇原，“请你吃羊肉走”是招待亲朋好友的至高礼仪，体现了镇原人热情好客的文化基因。

如今，在乡村振兴战略的深入推进下，镇原羊肉正借助农文旅融合的东风，迎来更广阔的发展空间。“镇原一羊肉，人间一碗汤”，这碗承载着五千年农耕文明的镇原羊肉，正以其独特的魅力吸引着越来越多的人前来探寻。同时，诚挚邀请大家走进镇原，开启一场舌尖上的文化之旅，感受这座小城的温暖与热情，让镇原羊肉的美味成为您心中永恒的记忆。