手工、折纸、预点单……宁波餐饮业开始“卷”等位服务了

原标题：手工、折纸、预点单……宁波餐饮业开始“卷”等位服务了

甬派客户端记者 史娓超 通讯员 任立韵

随着宁波餐饮行业“服务颗粒度”细化，不少餐饮门店“瞄准”了等位顾客。

手工、折纸、预点单……餐饮门店们推出的一系列“等位友好”举措，俨然一场没有硝烟的“留客战”。

宁波餐饮门店“留客战”有多拼？

6月5日18:30，正值晚市就餐高峰时段，在宁波海曙龙湖天街一家自助餐厅门口，电子叫号屏显示“前方等待67桌”。但在等位区，顾客看起来并不焦躁，不少人正在玩“等位小游戏”。

“这个设计太懂小孩了。”带着女儿正在等位的楼女士笑着向记者展示刚串完的手工串珠，“等位时打发时间，孩子一点不无聊了，等用餐结束后，如果光盘，可领取串珠。”

海曙天街一家餐饮门店推出的等位服务。

这一场景，正是当前餐饮行业“服务颗粒度”细化的缩影。记者调查发现，宁波越来越多餐饮品牌正有意识地升级等位服务。

位于天一广场的西贝莜面村，年轻家庭客群占比较大，门店专门在等位区设置了亲子互动角，推出赠送免费气球、视频播放等亲子特色服务。

而作为较早涉足等位服务的餐饮品牌，海底捞持续更新等位期间提供的服务内容，降低等位时长的感知度。以位于宁波亚细亚广场的海底捞为例，目前，除了传统项目如美甲、手部护理、擦鞋等，还推出“折纸星星换餐品券”。在等位高峰期，顾客可折纸星星打发时间，1个成品纸星星可兑换0.5元餐品券。

还有不少餐饮品牌“卷”起了“预点单”“代排队”等服务。

位于天一广场的阿毛饭店·戏曲店、一冉料社、鱼露、Dai傣泰料理等多家餐饮品牌均推出“预点单”服务，顾客可在等位期间提前点单，上桌就开吃。

等位友好带来的“直接效益”也显而易见。

西贝莜面村天一店通过打造“等位友好”，今年5月销售业绩同比提升近10%；阿毛饭店则依托于预点单，门店的等位完成率高达95%，翻台率则稳定维持在4倍以上。

“优质的等位体验落实，一方面能直接提升顾客到店转化率，将广场的客流高效转化为餐饮店的业绩；另一方面，通过有效安抚和留住等位顾客，能显著提高餐饮业态的翻台率，并因等候期间可能的附加消费而带动整体客单价提升，为天一广场餐饮板块注入了强劲的消费驱动力。”天一广场有关负责人表示。

“等位友好商场”人气火爆

随着餐饮高峰时段等位现象的常态化，宁波不少商业项目开始有意识地提升场内餐饮品牌在等位期间的增值服务，打造“等位友好商场”。

作为宁波核心商圈的客流高地，天一广场联动场内各餐饮品牌全面升级并推出精细化“等位服务”，增加专属等位区、饮品小食、娱乐互动、进度提示等服务内容。

宁波万象汇联动场内多家餐饮品牌参与“等位友好”商场建设，顾客如在等位期间碰到“超时”，凭取号及用餐小票到首层礼宾处参与抽奖，最多可抽3次，奖品覆盖场内多个热门品牌。

宁波万象汇推出的“等位超时抽奖游戏”。

海曙天街面向V3-V5会员，联合场内19家餐饮门店推出“代排队”服务，顾客可直接在龙湖小程序领取餐饮代排队券，提前致电会员中心预约。

显而易见，优质的等位服务正在重构“等待价值”，将被动等待转化为消费体验的有机组成。对此，宁波市甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰认为，宁波餐饮行业正经历从粗放经营到精细化服务的转型，其中对“等位服务”的深度挖掘成为新趋势。随着消费升级和竞争加剧，如何留住手拿等位号的潜在顾客，成为餐饮企业提升运营效率的关键突破口。