“云南十八怪,牛奶做成片片卖。”这句话说的便是乳扇,一种主产于云南省大理白族自治州的特色美食。
相传,忽必烈时期的 蒙古人 南下远征,定居在此的 蒙古人 ,将遥远家乡的奶食味道—奶豆腐,带到了云南。聪慧的白族妇女根据奶豆腐的制作方法,做出了另一种美味的乳制品—乳扇。
乳扇 图源:“云南省文化和旅游厅”微信公众号
乳扇以新鲜牛奶和发酵酸浆制作而成,据说,10斤鲜牛奶才能制作成一斤乳扇。
在大理,很多村寨都会做乳扇,乳扇的制作过程充满了趣味性。首先要准备一碗酸浆,这酸浆往往来源于上一次做乳扇时从牛奶中分离出的水分。
在盛好的鲜牛奶中倒入酸浆,慢慢升温熬煮,待鲜牛奶逐渐凝结后,由制作者将其如同揉面一般揉成“奶饼”。
最后,把“奶饼”拉薄,一层一层斜着缠绕在两根并列的木棍上,好似折扇一般。如果天气晴朗,气温稳定,头天做的乳扇第二天中午就能晾干到合适的硬度,这时的乳扇就制作完成了。
制作中的乳扇 图源:“苍洱文旅”微信公众号
优质的成品乳扇,色泽乳白略带微黄,表面泛油光,飘散乳香,乳香浓郁中又带着微酸,令人馋涎欲滴。
乳扇营养价值高、醇香可口,吃法也是各式各样,生吃、干吃、油炸、煎烤,还可以做成甜点。其中,烤乳扇是大理街头最常见的小吃,街头炭火一烤,刷上玫瑰糖浆卷成筒,烤乳扇香软诱人,融化在舌尖上的有乳香、花香,焦香与甜糯在口中交织,香甜四溢,回味无穷。
烤乳扇 图源:“大理发布”微信公众号
如果到了大理,不妨尝尝乳扇,让大理的风情与魅力,随着乳扇的香气,飘进游人的心间。
资料:“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“云南发布”微信公众号、“洱源发布”微信公众号、“苍洱文旅”微信公众号、“大理发布”微信公众号
编辑:罗薇 毛儒麒
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