云南人的野炊只玩“高端局”

　　原标题：云南人的野炊只玩“高端局”

　　云南人凡事只玩高端局，云南美食一出手便是巅峰赛。偶得闲暇时光，携几个亲朋好友入山林踏青。于小溪边摸鱼寻蟹，采集山茅野菜，制作纯天然美食，纵情欢歌，共叙亲密情谊，沉醉天地之中，烦恼忧愁暂抛九霄云外。

　　高端的食材往往藏于山林或隐于溪流，为自然精心培育，为时间一节一寸“雕刻”而成，实为天地凝结之精华，万物并育之混成。大自然馈赠的天然美食往往朴素、鲜嫩、香甜，非人工或机器所能制造，非现代种植养殖技术之下的食材所能比拟。且所谓“五味令人口爽”，众多香料混合作用之下的菜肴早已失却食材本身的纯正味道。在各类味道的强烈刺激和冲撞之下，味蕾也渐失灵敏知觉，变得麻木不仁，恐怕只有散布于云南山林溪流间的自然美食才能唤醒你麻木的味觉。

　　炭烤野生马鬃鱼是高端食材中的上等品，先将野生马鬃鱼去除内脏后洗净，放入盐、味精、姜蒜腌制10分钟，然后用大小适宜的竹签穿成串，最后放至炭火上方烘烤至外皮焦黄即可食用。趁热连皮带肉撕下一片细细品尝，肉质嫩滑鲜甜、焦香四溢、原汁原味。

　　竹筒饭是云南德宏少数民族钟爱的美食之一。就地取材，砍下一节新鲜的长竹筒，先在竹筒中放入一片与竹筒长度相当的长条形叶片，然后装入适量的香米和水，再用芭蕉叶等树叶将筒口堵严，最后放在燃烧的火堆中烧熟即可。当竹筒劈开之时，米饭的芳香和鲜竹的清香混合“交响”，称为碳水中的“王者”也不为过。

　　德宏人的野炊，怎能少得了荣获滇名菜殊荣的景颇鬼鸡呢？鬼鸡源于景颇族献祭鬼神祭祀仪式的一种菜品，现已摇身一变，成为深受大众喜爱的佳肴。景颇鬼鸡需选用景颇山地生态养殖的本地土鸡为宜，先将清洗好的整只鸡放入锅中，然后加入适量姜片、盐、葱段后煮熟，肉不宜煮得过软过烂，出锅后需晾十多分钟，可保持肉质的弹性和筋道。最后将鸡砍成小块或去骨撕成条状，拌入姜、蒜、小米辣、芫荽、缅芫荽即可，味道香辣爽口。美味撞击舌尖之际，香气在口腔翻涌。

　　“水头发”是高山河流中的一种黄褐色淡水藻类，细如发丝，仅在清澈无污染的河流中生长，是一种极为罕见的珍贵食材，主要用于制作景颇凉拌菜。将“水头发”洗净后，放入蒜、小米辣、芫荽、缅芫荽、景颇豆豉、景颇干腌菜拌匀即可，味道脆爽可口，有一股浓郁的藻“香”。

　　众多美食俱全，美酒俱足，便可用新鲜芭蕉叶铺成绿叶宴，荤素兼备、色香味俱全的自然美食盛宴让人垂涎欲滴。

　　“野”本为自然人性，而野炊为人们提供了一个充分释放野性的空间和享受“野食”的良机。自然美食滋养，方成健康之躯，方能养充盈之气。天地为“屋”，绿叶为碗，削竹为筷，取山茅野菜为食，这就是独属云南人的浪漫和诗意。（芒市西山乡人民政府 李格桑）