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　　河南主要产小麦，还有各种好吃的面食。烩面，焖面，板面等。都承包了河南人的午餐。角、油条、油饼等。在河南人的早餐中有一定分量，更不用说每天必不可少的馒头了。 　　

　　

　　但是，在河南面食江湖中，最被低估的肯定是煎饺了。煎饺有多被低估？这么说吧，只要是河南的早餐店，90%以上都有煎饺。 　　

　　

　　 　　

　　

　　家夏夏夏|作者 　　

　　

　　西瓜布局 　　

　　

　　01 　　

　　

　　谁能拒绝煎饺？ 　　

　　

　　

　　

　　河南人对面食的热爱，信阳人总有不一样的音符。作为河南最南端的地区，他们从小被大米养大，对面食的感情要少很多。 　　

　　

　　我侄女是典型的信阳人，在信阳土生土长。她从小就有吃米饭而不是面食的习惯。她每次回洛阳最难适应的就是饮食。 　　

　　

　　家人尽力配合她的饮食，但也想尝试很多面食。手工面和焖面都以失败告终，连汤面都不想多喝了，只有煎饺例外。 　　

　　

　　 　　

　　

　　吃过一次，煎饺就牢牢抓住了她的味蕾，每次回来都喊着要，我妈做的开心极了。 　　

　　

　　相信很多河南人都会自己做煎饺。在洛阳，几乎家家都有专门做的大锅，这是缩小版的锅贴店，专门用来做煎饺。 　　

　　

　　 　　

　　

　　说实话，我妈的厨艺一般，但是她做的煎饺很好吃，好吃到几个月不回家都会非常想念。 　　

　　

　　煎饺虽然好吃，但在河南的面食江湖中却没有一席之地。很少有人会提起，却是无数河南人的乡愁。 　　

　　

　　很多人会在网上表达对煎饺的向往，走遍国外城市的各个角落，寻找家乡的味道，只为得到一份正宗的煎饺。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　网友的锅贴日常 　　

　　

　　有些人会在某宝的专卖店买煎饺。对于煎饺难求的地方，二次加工的半成品足以告慰游子的心。 　　

　　

　　但是，煎饺看起来都差不多，但什么好吃，什么不好吃，差别很大。只有地道的河南人才能看出其中的玄机。 　　

　　

　　02 　　

　　

　　水煎包看起来平淡无奇。 　　

　　

　　做法很讲究。 　　

　　

　　

　　

　　在河南，哪里有早餐店，哪里就有煎饺卖。虽然长得都差不多，好吃的都排长队，但是廖廖，一个难吃的。 　　

　　

　　至于煎饺的具体做法，各家都有自己的秘方，但馅料是约定好的，而且都出奇一致地爱粉条。 　　

　　

　　外地人经常在煎饺里打卡，奇怪为什么煎饺里都是粉条。对于当地人来说，蓬松柔软的粉条很好吃。 　　

　　

　　 　　

　　

　　要做出好吃的煎饺，每一步都要保证精准，面团的比例，面团的厚度，馅料的多少，放入出锅的时间，面粉水的淀粉比例等等。 　　

　　

　　煎饺的店铺多为苍蝇店，其制作往往露天进行，对于等待的食客来说是一种精彩的表演。 　　

　　

　　在煎饺的舞台上，有两组人，一组是表演的前奏，负责包饺子，拿着特制的扁而宽的工具往里面填，面团里全是馅。一只手快速转身，还没看清楚馅料就被面团包裹住了。 　　

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一波人是表演的高潮，包好的水煎包整整齐齐的上锅开始码进锅里，一个挨一个，从倒面粉水，倒油上色，利落的翻面，淋香油，出锅，往往一气呵成，从开始到结束也就几分钟。

　　

　　

　　

　　

这样做出的水煎包融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻。

　　

　　

在它迸发最美味的时候，大铲子拢出刚做好的水煎包就被一个个食客带走，而表演的最后一幕就是食客入口那一刻。

　　

　　

水煎包几分钟出一锅，一锅能送走一波客人，个大又便宜，最多也就等个两三分钟，绝对是是一个早餐店能排起长队的终极秘诀。

　　

　　

　　

03

　　

水煎包的最佳搭档

　　

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河南人的早晨大多是胡辣汤唤醒的，而每一个胡辣汤店里绝对少不了的是水煎包。

　　

　　

水煎包起源于东京汴梁城，距今已有500多年的历史，现在开封大街小巷也有非常多卖水煎包的。

　　

　　

　　

　　

胡辣汤，味道刚猛辛辣，像是一个在码头干活的精壮大汉。胡椒在这碗汤里，存在感极高，只需一口，从舌尖到喉处，再到肚腑，满是霸道。

　　

　　

水煎包，发面制作，吃起来暄软，馅料咸香，更有底部焦脆的锅巴带来别样口感。

　　

　　

一碗胡辣汤，几个水煎包，两者相辅相成，互相成就，对于开封人来说是一顿极满足的早餐。

　　

　　

　　

　　

对于商丘人来说，胡辣汤并不是水煎包的最佳搭档，在商丘的早餐店，和水煎包组cp的往往是sa汤和豆粥。

　　

　　

在商丘最出名的是永城的薛湖牛肉水煎包，我郑州租的房子附近有一家早餐店，招牌上就写着永城两个大字。

　　

　　

不过他家不卖牛肉水煎包，就卖韭菜鸡蛋和粉条肉沫馅，一元两个，个头相当于别人家的两个，食客常常络绎不绝。

　　

　　

根据我的观察，他家就不卖胡辣汤，只卖sa汤，每当有人点餐之后，老板都会拿着小碗先打一个生鸡蛋在碗底。

　　

　　

sa汤做起来复杂，要先熬汤，一般羊和鸡一起熬，熬好的汤中撒入麦仁，待麦仁煮熟，在碗中打碎鸡蛋。

　　

　　

　　

　　

我平时看到的就是这一步，之后用滚烫的鸡汤浇在打散的鸡蛋上，鸡蛋瞬间变蛋花，再在碗中配上胡椒、香油等材料，有的还会加香菜。

　　

　　

冲好的sa汤，清晰可见羊油漂浮起来，鸡蛋滑嫩，汤底浓郁，偶尔还能品尝到细碎的鸡肉或羊肉丝，多重的口感让人忍不住一口接一口。

　　

　　

豆粥和胡辣汤、sa汤更不一样，像浓稠版的豆浆，将大豆小米用水泡胀磨成沫儿，再煮成乳汁般颜色的糊糊，上面还会点缀着几粒腌制过的黄豆，滑润爽口。

　　

　　

　　

　　

流水的搭档，铁打的水煎包，有的地方还会搭配咸汤、玉米糁汤，咬一口酥脆的水煎包，再喝一口甜或咸，便是河南人的早晨。

　　

　　

相貌平平水煎包蕴藏着河南人朴实的性格，它随处可见，啥都能搭的特点，像极了走南闯北，辛勤耕耘的河南人。

　　

（图片来源于网络）

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