徽菜最有名的菜有哪些？徽菜十大名菜排行榜

　　徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，又称"徽帮"、"徽州风味"。风味以咸鲜为主，是一种突出本味、讲究火功，注重食补的地方菜系，那么，你知道徽菜最有名的菜有哪些？帮企客小编为你们整理了一份徽菜十大名菜排行榜，感兴趣的朋友们不妨一起来了解一下！

徽菜十大名菜排行榜

1、臭鳜鱼

　　臭鳜鱼是一道极具代表性的徽州传统名菜，中国十大怪味美食之一，徽州菜的代表之一，而成品菜要保证鳜鱼的形态完成、呈鲜红色同时还要散发出纯正且特殊的腌鲜香味。[bai]这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。这道菜制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、符离集烧鸡

　　这是一道安徽省的特色传统名菜，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。这道菜的菜品具有香气扑鼻、肥而不腻、肉烂脱骨、色佳味美的特点，2005年申报成为国家地理标志产品，2008年成为省级非物质文化遗产。

3、清炖马蹄鳖

　　这道菜的别称为火腿炖甲鱼或沙地马蹄鳖，是徽州地区的一道传统名菜，一道属于徽菜系的传统特色佳肴。这道菜是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。

关键字： 名菜 徽菜