今日菜椒批发价多少钱一斤（今天辣椒的价格多少钱一斤）

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做青椒肉丝时，为什么要选用里脊肉呢？里脊肉的口感好吗？

为什么做青椒炒肉要选用里脊，里脊的口感好在哪里？瘦猪肉，朝天椒；瘦猪肉：炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”，原因是里脊材质黏性强，口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑，没有多余的肌肉筋膜，切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒：购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”，新鲜朝天椒水分含量高，味道更清香，皮薄的口感更软，烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前，最重要的是肉片的腌制，腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后，肉片的口感及香味。

肉片腌制：肉片切过放入生吃碗里，再加上米酒抓拌均匀，再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀，最后再倒入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟即可。（料酒去腥，美味鲜酱油提味进味，干淀粉在翻炒时锁住水分）。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”，目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。

射击翻炒：锅中放2汤勺植物油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片快速滑熟，肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子，放入切好的青椒丝，炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水；锅先煮沸，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散（这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦）。

青椒炒肉的肉片下锅前，温度高些，怎样才能迅速使肉片健全，然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒，动作要快，原因是朝天椒水分含量多，受热时间一长，朝天椒中的水分就会渗漏，朝天椒也会变得软绵绵的，伤害口感。

做青椒酿肉的猪肉，肥瘦比例应该是多少呢？切块时的大小应该是怎样的？

做青椒酿肉的猪肉，肥瘦比例应该是多少呢？切块时的大小应该是怎样的选用猪前肉，瘦胖占有率3：7，祛除猪肉皮，再改刀扎成小块，    放入碎肉机绞碎，还能够宣传肉的商人帮助绞好，切勿直接买绞比较好的水饺馅，不嫌麻烦也可以自己买回家剁，绞比较好的水饺馅全部放入碗里，慢慢调味品，加一勺冬茹，一勺姜片沫，一勺美味鲜酱油，一勺酒酿，一勺油耗，一勺盐，盐根据你的肉量来定，一个母鸡蛋，擅长充裕抓拌上力，搅拌水饺馅的时候一定要朝着一个方向，否则水饺馅很容易散，随后再再加上二勺淀粉，再一次抓拌均匀。

朝天椒去籽清洗干净后，对半划开，塞入拌比较好的水饺馅，把水饺馅塞得紧实一些，全部弄好后，再粘上干淀粉，起锅少倒点油，油铺满底锅就能，环境温度五成放入朝天椒，直接把水饺馅面煎定型，再将朝天椒放正，中小火慢煎，不断地翻转朝天椒，使朝天椒起虎皮鹦鹉状，将多余油倒出来，加上蒜末，一勺美味鲜酱油，一小碗凉水，盖上锅盖，水开了焖煮三分钟后，揭开锅盖，将朝天椒翻个面，再度焖煮三分钟，接着爆红收浓料汁，上滴冬茹即可出锅装盘。

备齐原料，500克剁碎的猪肉，猪肉要瘦胖都有的。辣椒3条。肉加上葱姜蒜末。再倒入美味鲜酱油，酒酿，白醋，盐，白糖抓匀腌制十分钟进味，腌制饺子馅的情况下，把辣椒清理切两半。把水饺馅填好辣椒内。凉锅油热，慢慢煎。两面煎香。加上美味鲜酱油，淀粉水，闷煮5分钟就可以糖色出锅啦。腌制猪肉碎/以勺为基准，葱姜汁水2（或酒酿）＋老抽王王0.25＋美味鲜酱油0.5＋淀粉1 一丢丢盐＋一丢丢白胡椒腌制5分钟以上。

辣椒将对半划开，而且在侧面划创口，将腌制好的肉碎塞进朝天椒中，若没塞紧的话，可以蘸干淀粉堵死，老抽王王0.5 美味鲜酱油2 盐0.5 耗油量0.25 凉水3 鸡精0.25 醋1 糖0.25 淀粉0.5调和翻拌，凉锅油耗，逐一放入青椒肉碎，用中小火煎至虎皮鹦鹉色捞出，锅里再度油热，煮沸改慢火，放入蒜末炒出香味，倒入炒好的料汁，中火烧至料汁亮油后装盘，洒葱末。

青椒鸡蛋怎么炒

青椒炒鸡蛋做法

之一步：准备食材

1.准备青椒一把，洗净后，用刀斜切成辣椒圈。

2.准备鸡蛋四个，用筷子，快速打散。（不用太散）

食材准备就这么简单

第二步：开始 ***

1.锅里面烧水，水温烧至90度左右时，倒入切好的青椒圈。焯水，20秒后捞出控干水分。

2.把焯过水的青椒和鸡蛋倒在一起，加入食盐、鸡精、十三香，然后搅拌均匀。

3.锅里加入少许油，把油烧至7成热（微微冒青烟）时，倒入鸡蛋翻炒。

4.当鸡蛋一面凝固时，就可以翻过来煎另一面。（这样反复翻炒几次后，鸡蛋就能充分的裹在青椒上，而且青椒也没有夹生了）

第三步：装盘

翻炒片刻后就可以出锅装盘了。不用放其他的调料。好了，这道青椒炒鸡蛋就做好了，非常的简单。

营养价值：

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。

2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

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