今日鲜大祘多少钱一斤，一斤=多少市斤

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做菜时，遇到什么情况是不能放蒜的？

做菜时，遇到什么情况是不能放蒜的？蒜头，有人喜欢有些人不太喜欢，爱的人能够生吃大蒜就鲜面条，没有菜都吃得香，而不喜欢的人见到饭食内有蒜就不吃了，再好的调味品也要用对地方，这样才能发挥出它的价值，否则很容易做出失败的菜品。做菜时，遇到这5种情况别放大蒜！有人常常弄错，难怪做菜不好吃。

一、拌馅料的时候不能放蒜

蒜能够给菜提鲜，但是它不适宜放入馅料里，特别是包水饺这类食物时，一定不要放蒜，由于这类食物的馅料是处在一个封闭的自然环境内，蒜装进去后，会影响到馅料的香味，令人吃着很奇怪，因此喜欢吃蒜得话，可以单独做沾料，这样吃很好，不必弄错了。

二、煮海鲜的时候不能放蒜

例如煮虾、煮大龙虾，制做这一类菜式的时候不要放蒜，主要是因为海产品有它独有的味儿，吃海产品目的是吃它的鲜美，假如添加了蒜一起煮得话，会影响到海鲜的味道。记牢煮海鲜的时候也可以放姜，不能放蒜。

三、做清蒸鱼的时候不能放蒜

有些人做清蒸鱼不清楚不可以放蒜，便会习惯性地放上一些，认为这样做能让清蒸鲈鱼更美味可口，结论放了之后具有反作用力，并不好吃。做清蒸鱼时只放三个料就行了，各是姜片、葱、蒸鱼吃鱼，拥有这三个料，清蒸鲈鱼做出来的极为鲜美。

四、做糖酷类菜的时候不能放蒜

糖酷类菜味儿很独特，酸甜可口，吃着不同寻常，这类菜更不适宜放蒜，由于放多了会改变味儿，放减少了吃不到蒜味，所以不放为宜，存着做别的菜再换。

五、清炖的时候不能放蒜

像炖鱼汤、炖排骨汤、煲鸡汤这些，这些情况也不能放蒜，假如放的话会危害汤的味儿，只放生姜葱就行了，去腥提鲜又不会抢味道，可以品尝到食材的原香，这么做才更强。

糖醋蒜的 *** ！

原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

制法：

1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。

3、把之一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。

有哪些清淡不油腻的生菜做法，鲜嫩爽口，做法超简单呢？

有哪些清淡不油腻的生菜做法，鲜嫩爽口，做法超简单呢？

一、耗油生菜

食物生菜、蒜、耗油、木薯淀粉、盐、植物油。作法生菜清洗，锅中入水烧开了，入一汤勺植物油和一小茶勺盐，再放入生菜绰水至断生捞起来备用。

蒜切碎，一汤勺油耗，一汤勺冷水、适当木薯淀粉调为汁备用。锅中入油，油烧后入式鱼浆文火炒成蒜香。入油耗汁煮沸，浇在生菜上就可以。吃时翻拌。

二、蒜末生菜

食物生菜、盐、油、生抽、蒜、鸡精。作法生菜清洗，拿手撕破，将蒜去皮切成碎屑。锅中加点油，放入蒜泥爆锅。放入生菜翻炒，放入盐、生抽翻炒，放入鸡精调制就可以。

三、油淋生菜

食物生菜、油、蒜、辣椒干、生抽、白砂糖、盐。作法把生菜扒开，随后清理干净备用。蒜切碎、辣椒干裁成丝备用。制做料汁。锅里倒进少量油，油烧后将干辣椒丝放入锅里煸炒出香味。

将蒜泥放入锅里煸炒出香味。往锅里放入2勺生抽、1勺白砂糖、少量盐，加温至糖和盐溶化就可以熄火，料汁就做好。锅里倒进适量水烧开了，把生菜放入锅焯30秒，再将生菜沥干水放进碗里。将锅里的料汁浇在生菜上就可以。

四、酸蒜白勺生菜

食物生菜、酸蒜、油、盐、生抽。作法生菜一片一片叶子取下，清洗干净，泡浸5min；捞起来泡浸的生菜，沥干水分，备用；

酸蒜，剁碎碎屑；冷水烧开，放入生菜，生菜煮开，快速捞起来；捞起来的生菜，沥干水分；凉锅，下油，油爆酸蒜，炒出香味；加盐、生抽烧开，煮好的酱淋在汆烫好一点的生菜上就可以；

五、生菜炒蛋

食物生菜、生鸡蛋、油、盐、生抽、味精作法生菜清洗备用，鸡蛋打散备用。热油锅，下鸡蛋炒好。入生菜一起翻炒，翻炒至生菜变松。放盐和生抽调料炒均，放味精即可出锅。

糖醋蒜的做法工艺是怎样的？

工艺流程：

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

操作要点：

①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。 *** 是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

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