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炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？
炸蘑菇是一道很美味的家常菜，香酥进味，既当菜又当饭，尤其是孩子们也是喜欢吃。现在正是蘑菇很多上市情况下，价格比较划算，炸上一大盘用不了多少钱，甚是性价比高！
炸蘑菇，最讲究的就是外酥里嫩，而如果你想要做到这一点，挂糊是最主要的一个环节！大家都不懂炸蘑菇是应该裹面粉或是木薯淀粉，应该怎么样挂糊！实际上挂糊非常简单，如果你掌握恰当占比就可以了。只需面糊都做好了，炸出来的蘑菇肯定香酥又进味，不会蒸软。今天我就教大家正确挂糊比例和做法！【炸蘑菇】
之一步
更先来调一个面糊！面糊正确的比例为：小麦面粉：木薯淀粉=3:1随后打进两个鸡蛋，添加适量盐，渐渐地倒进清水，用筷子搅均匀！面糊不能过于稀，以沾手为基准，不然炸时容易脱糊！
第二步
把蘑菇摘清洗干净，放进锅里添加清水煮沸烫一下，随后捞起来沥干水！把烫好一点的蘑菇放进面糊中，拌匀！
第三步
锅里多加点油烧沸7分熟，用筷子把蘑菇裹匀称面糊，一个个的放进热油中炸！留意，蘑菇放进锅中后不能马上叫搅拌，要炸上一小会，等定形然后再拿勺子搅拌，避免黏连！
第四步
等蘑菇渐渐地炸得变为金黄，表皮变硬时，增加火力点再炸一下捞起来就可以了！捞起来后上洒一些香辣拌匀既成！【留意关键点】烫蘑菇的时候一定要烫透，烫完以后让水挤整洁，以防炸得情况下出水量！面糊比例一定要记住，假如小麦面粉放多了会不松脆，木薯淀粉放很多的话不易挂到糊，非常容易脱糊！亲爱哒阅读者，你都是如何炸蘑菇的？你炸得蘑菇松脆吗？
价格便宜的鱼尾也可以做成招牌菜，烹饪过程是怎样的？
之一、一条鱼尾首先把清洗干净的鱼尾剪去鱼鳍，然后沿着鱼骨片开，把鱼骨取下来，切记不要把两块鱼肉切断了，再把鱼尾修一下，这样造型更美观。然后我们把鱼肉改刀切成条，切成筷子粗细就可以了。最后切好，像这样就可以了，然后放入盆中，加入适量的姜片，大葱，加入一勺食盐，适量的白胡椒粉，少许的料酒，把葱姜抓出葱姜汁，然后抓拌均匀，这样可以更好的去掉鱼腥味，抓匀后腌制十分钟。我们的鱼肉腌好了，取出来。
第二、加入适量的鸡翅粉抓拌均匀，鸡翅粉可以起到增色增香的作用。大碗中倒入适量的玉米淀粉，放入鱼肉，给鱼肉均匀的裹上一层淀粉。定要给它涂抹均匀。拍好粉后，抖掉多余的淀粉。然后把鱼肉放入漏勺中，给它摆好造型，像视频这样就可以了。起锅，烧油。锅中油温烧至六成热时下入鱼尾，鱼尾刚下锅，先不要着急翻动，把鱼尾炸至定型，把鱼尾炸熟，炸至表皮酥脆。炸好了捞出，然后把油温升高，油温烧至气成热时再次下入鱼尾。给它复炸十秒钟，这样鱼肉更加酥脆好吃。
第三、炸好了捞出控油，锅中留少许底油，加入适量的番茄酱。再加入适量的橙汁，少许的白醋，加入半勺白糖，少许的食盐，加少许的清水，用勺子搅匀，把料汁熬制粘稠。熬成像这样就可以了，淋入适量炸鱼的热油，好了关火，把糖醋汁均匀的淋在鱼尾上就可以了。鱼尾这样做，色香味俱全，开胃又解馋，外酥里嫩，酸甜可口，吃过都夸你是大厨。至此，鱼尾的 *** *** 到这里就已经结束了。
黑毛猪肉价格，约30元/斤。
猪肉食谱
回锅肉
食材：
五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量
做法：
1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。
2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。
3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。
4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了
炸酥肉
食材：
里脊肉300克 淀粉25克 面粉25克 生鸡蛋一个 料酒7克 盐7克 白胡椒粉2克 孜然粉2克 五香粉2克 葱末适量 黑胡椒粉2克
做法：
1.里脊肉切成约0.2厘米的薄片，放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱末抓匀盖上保鲜膜腌制二十分钟
2.淀粉、面粉、黑胡椒粉和少许食盐混合均匀，打入一枚生鸡蛋拌匀，然后慢慢加水，调成像酸奶一样流动的稀糊。
3.把腌制好的肉片放进调好的面糊中.
4.油温七八成热，用筷子夹起肉片放入锅中，炸至黄色飘起捞出控油即可
红烧肉
食材：
五花肉500g 冰糖8至10颗 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量
做法：
1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合
2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水
3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色
4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。
5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅
白切肉
食材：
五花肉400克 姜片4片 香葱2根 料酒2勺 蘸酱料有: 酱油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣
做法：
1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油油，搅拌均匀，做蘸酱备用。
2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。
3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可
水煮肉片
食材：
瘦肉100克 豆芽200克 郫县豆瓣酱两勺 姜5片 蒜适量 盐适量 蚝油3勺 胡椒粉适量 淀粉适量 生抽适量 蛋清1个 芝麻油适量 香葱2根 食用油适量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉适量
做法：
1.豆芽热水下锅30秒，断生，豆芽捞出，盛盘备用
2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀腌制20分钟
3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒备好
4.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，接着放姜蒜，红油豆瓣，炒香
5.然后锅里水，等水开了熬香，将肉一片片地放下去
6.肉熟后倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉
7.锅洗净后，倒入适量油，烧热后把热油浇到盘里，撒上葱花即可
自然灾害，成本的问题，这些都决定了上涨的可能性，是非常重要的一部分。
生粉是淀粉。
但是淀粉不一定是生粉。在粤港澳台地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉。生粉质地细腻，颜色洁白有光泽感。生粉的吸水能力差，但是黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差，可以用来熬汤。
在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2015年10月31日山东玉米价格最新行情趋势
山东潍坊市寿光 金玉米淀粉 ，价格统一执行0.855元/斤。霉变标准0-1%以内不折扣 ；1-4％超二扣一；4-5％超一扣一； 5-6％超一扣二； 6-8％超一扣四； 8％以上拒收，卸车过程中8%以上部分超一扣四让步接收。
潍坊市寿光新丰淀粉水分14，玉米价格0.855元/斤。
潍坊市诸城兴贸淀粉， 水分14 ，价格0.865元/斤。水分19%以内（含19%）0.866元，19.1%以上0.845元/斤，无起步，水分要求30%以下，其他标准不变。
诸城源发生物公司水分14至19%（含19%）价格执行0.865元，水分19%以上，价格执行0.845元。无起步，水分14%至23%超1扣1.2,23%以上超1扣1.5，水分要求≤25%。其他收购标准不变。
潍坊市昌乐盛泰药业 ，水分14 ，价格0.88元/斤。
潍坊市昌乐英轩实业水分14，价格 0.89元/斤 ，底扣2。
山东潍坊安丘企业玉米收购价格0.875元/斤，涨5厘。
滨州市邹平西王 0.865元/斤。
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